春天，正是尝鲜的时候，应季菜已经悄悄进入人们的视野了，要说现在哪些菜是最鲜嫩、好吃的时候，那非野菜莫属了。
野菜固然好，但吃的时候有一个环节是少不了的，那就是焯水。经过焯水后的菜，不仅能保留住它的鲜嫩，还能去除里面的“毒素”，这样再吃起来，就不用怕影响身体健康了。
一、褚不揪
说起褚不揪可能很多人没听说过，它是褚树上结的花骨朵，以味道鲜美而被人们所知。现在正好赶上褚不揪最鲜嫩的时候，还不快尝尝鲜。
推荐食谱：清蒸褚不揪
1.准备刚采摘的褚不揪半斤左右，放入盆中，倒入清水，加入一勺食盐，用手洗去表面的浮尘，放在一边控去水分。
2.然后倒入盆中，加入少许食用油，用筷子拌匀，加入适量的面粉，再次颠盆拌匀，把褚不揪拌至干燥状就可以了。
3.锅中添入清水，开大火烧开，水开后放上蒸笼篦，放上拌好的褚不揪，盖上锅盖，开大火连续蒸5分钟。
4.调料汁：准备一个蒜臼子，放入几瓣大蒜，加入少许食盐，捣成蒜泥，挖到小盆里面，加入一勺生抽，两勺香醋，一勺芝麻香油，用勺子搅拌均匀。
5.5分钟过后，掀开锅盖，取出蒸好的褚不揪，倒入拌菜盆中，撒上少许食盐，抖散，倒入调好的蒜汁，用筷子拌匀，然后装入盘中，就可以开吃了。
说起春天的野菜，就不得不提一下香椿了，作为应季菜，营养价值极高，可行气健胃，增加免疫力，下面就给大家推荐一种香椿的做法，做法简单又美味。
推荐食谱：香椿炒鸡蛋
1.准备香椿叶一小把，放入盆中，起锅烧水，水开后下入香椿叶，焯水一分钟左右倒出控水拔凉，香椿经过焯水，可以有效的去除里面的硝酸盐和亚硝酸盐，也能去除苦涩味。
2.盆中打入4个鸡蛋，把香椿叶放在菜板上，切成小段，放入鸡蛋盆中，再放入葱花和红椒粒，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀备用。
3.炒锅烧热添入半勺食用油，倒入鸡蛋液，用勺子翻动几下，慢慢把鸡蛋煎熟，炒至鸡蛋断生以后，从锅边淋入少许陈醋去腥增香，再次翻炒均匀，就可以起锅装盘了。
荠菜的食用营养价值和药用价值都很高，整个都可以入药，经常上火的朋友可以多吃荠菜。它的做法也有很多种，但河南人钟爱饺子，不妨试试荠菜馅饺子。
推荐食谱：荠菜馅饺子
1.盆中加入面粉300克，加入一勺食盐增加筋性，加入适量的温水，揉成光滑的面团，醒面20分钟。
2.锅中水烧开，下入洗净的荠菜，焯烫至荠菜变色返青，即可捞出放入凉水中过凉，挤干水分，放到菜板上切碎。
3.再准备韭菜一小把切碎，胡萝卜半根切成碎粒，加入一勺熟油拌匀，五花肉切成薄片，放入绞肉机里面，再放入葱段和姜片，搅成肉馅，放入盆中。加入食盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，包子饺子馅，芝麻香油各适量，打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀。
4.取出醒好的面团，切成均等的面剂子，擀成面皮，把馅料放到中间，包成饺子备用，锅中水烧开，下入包好的饺子，煮开后点入4次清水，用勺子顺锅边推动，等饺子全部漂浮起来，就可以关火开吃了。
榆钱是榆树上结的幼嫩翅果，外观翠绿，味道鲜美，一般都是蒸着吃才能保持它的原汁原味。
推荐食谱：蒸榆钱
1.准备刚买的榆钱儿半斤左右，倒入盆中，用水多清洗两遍，控干水分，倒入盆中，加入少许植物油，用手反复抓匀再加入适量面粉，用手抓散拌匀，放在一边备用。
2.准备一个小盆，放入切好的香葱，大蒜几粒拍扁切成蒜末，和葱花放在一起，盆里再加入十三香1克，辣椒面1克，放在一边备用。
3.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，等水烧开后，摊上蒸笼布，把拌好的榆钱儿均匀的摊在篦子上面，盖上锅盖蒸五分钟就可以了。
4.五分钟过后关火，取出蒸好的榆钱儿倒入盆中，用筷子快速抖散，再撒上少许食盐拌匀，装入盘中备用。
5.另起锅添入半勺食用油，油温烧至7成热时，起锅把热油浇到葱蒜和辣椒面上面，激发出葱蒜的香味，用筷子拌匀，装入料碗中。
6.然后把料碗摆在蒸好的榆钱儿旁边，即可食用。
苦菊，虽有个苦字，但它是清热去火的佳品。每100g嫩叶中含蛋白质约1.2g，是人体补充蛋白质的首选食材。
推荐食谱：洋葱拌苦菊
1.准备苦菊一把放入盆中，清洗干净控水备用，洋葱半个切成片，放入水盆中浸泡，用手抓散，沥干水分，装入小盆中，圣女果几个切成片，和洋葱放在一个盆中，用来配色。
2.蒜子几粒拍扁切成蒜末，小米辣两个切成细圈，和蒜末放在一起，取一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，白醋10克，芝麻油3克，用筷子搅拌均匀化开调料。
3.先倒入洋葱和圣女果，用筷子搅拌均匀，再放入苦菊，颠盆拌匀，使食材和调料融合在一起，装入盘中即可上桌食用。
别看野菜长在田间地头，但它的美味是任何人都拒绝不了的。切记在吃之前，一定要清洗一遍，焯一下水。如果你喜欢简单的做法，其实这些菜简单蒸一下就可以开吃了。
（第一名厨编辑：阳阳）
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