盐冻虾为什么爱黑头（具体原因解释）

盐冻虾黑头主要原因是氧化酶( 酚酶、酚氧化酶) 使酪氨酸产生黑色素所致虾的黑变与虾本身的鲜度有关系，因为新鲜的虾，其酚酶无活性,不会黑变氧化酶在虾的血液中活性最大，虾的胃肠、生殖腺、外壳、触脚、头胸部处也都存在，下面我们就来聊聊关于盐冻虾为什么爱黑头?接下来我们就一起去了解一下吧!

盐冻虾为什么爱黑头

盐冻虾黑头主要原因是氧化酶( 酚酶、酚氧化酶) 使酪氨酸产生黑色素所致。虾的黑变与虾本身的鲜度有关系，因为新鲜的虾，其酚酶无活性,不会黑变。氧化酶在虾的血液中活性最大，虾的胃肠、生殖腺、外壳、触脚、头胸部处也都存在。