鲫鱼是我们日常生活中最常见的淡水鱼之一，它的繁殖能力强，适应能力也强，所以在各大水域里面都能看见，平常天气好的时候，很多钓鱼爱好者，都会在小河边垂钓，大部分钓的都是鲫鱼。
鲫鱼虽然相比其他鱼类，体型偏小，刺也比较多，但是它的味道却非常鲜美，另外营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼的烹饪方式虽然也多，但是最美味的做法就是炖煮一锅颜色奶白的鲫鱼汤了，这可是老少皆宜的美味佳肴。
很多人买鲫鱼时并不会挑选，总觉得大一点的鲫鱼肯定肉嫩好吃，事实真的是这样吗？其实鲫鱼也分“土鲫”和“人工鲫”，两种价格相差不大，但是口感却差很多，那么到底哪一种才是真正好吃呢？下面我们就来仔细聊聊。
人工鲫顾名思义就是通过人工技术培育出来的鲫鱼，也可以称它是“杂交鲫鱼”，“工程鲫鱼”，它是运用细胞工程和有性杂交相结合的生物工程技术而培育出来的三倍体新鱼种，它的生长速度是普通鲫鱼的3倍，具有抗病强、耐低温、易捕捉等特点。不过它的肉质相对松散，不够鲜美。
土鲫也就是大家常说的野生鲫鱼，或者是没有经过人工杂交的鲫鱼，这种鲫鱼通常生活在水库、河沟、堰塘等水域，靠着自己繁殖、觅食长大。通常情况下，土鲫生长的速度都很缓慢，从幼苗长到150克的重量，需要大概3年时间。土鲫口感比较鲜美，肉质紧致。
一、看大小
上面我们说过了，人工鲫的生长速度比较快，所以它的体型也要偏大一些，市场上卖的人工鲫一般都在1斤左右，有些可能达到2斤，看起来体型很大。而土鲫的重量普遍在3量左右，即便有大的，也最多1斤左右。
二、看外观
首先我们可以观察鱼鳞，土鲫的鱼身侧线只有28个侧线点，从侧线数只有28匹鱼鳞，而人工鲫的鱼鳞超过了30片，鳞片颜色发黑，质地比较硬。人工鲫鱼的头比较小，嘴唇比较厚，这个和土鲫有明显的区别。
三、看鱼内
切开鲫鱼之后通过内部结构也能分辨，人工鲫鱼的黑膜和内脏相对较少，由于是杂交品种，并不具备繁殖能力，所以人工鲫鱼是看不到鱼籽的。相反土鲫的黑膜又多又黑，雌性的鲫鱼里还有很多鱼籽。
【鲫鱼汤】
1、鲫鱼清洗干净，去掉肚子里的黑膜，再用刀将鱼身的黑膜和鳞片刮干净，减少腥味。
2、鲫鱼身上用刀轻轻划几刀，不要太深，要不然鱼肉容易碎，然后放入葱姜水浸泡，腌制去腥。
3、锅中倒油，撒上一层食盐，然后放入鲫鱼慢煎，底部定型金黄之后，翻面继续煎，全部金黄后，一次性加入开水，中途不要加水，加入嫩豆腐、姜片、保持大火煮10分。
4、出锅前撒枸杞、食盐调味即可。
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
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