第一个要考虑的问题是面粉的选择很多初做凉皮的人，用高筋面做凉皮，这样做出来的凉皮一般很难成功做凉皮需要高精粉，甚至超精粉在面粉选择没问题的基础上，再考虑以下原因，下面我们就来聊聊关于为什么凉皮做出来黏?接下来我们就一起去了解一下吧!
为什么凉皮做出来黏
第一个要考虑的问题是面粉的选择。很多初做凉皮的人，用高筋面做凉皮，这样做出来的凉皮一般很难成功。做凉皮需要高精粉，甚至超精粉。在面粉选择没问题的基础上，再考虑以下原因。
首先发粘的问题，是因为凉皮不熟，需要增加火力或者增加加热时间，全自动凉皮机需要调慢运行速度。
其次面浆浓度太大或加热时间过长，也会导致凉皮发粘、开裂，所以凉皮浓度要控制在14~18之间，根据机器不同，面浆浓度需要微调。如果出现凉皮发硬也是因为加热时间太长或者面浆浓度太大。
发粘、不劲道、易断、在排除面粉选择和浓度配比的情况下，最大的可能性是加热时间不够，凉皮不太成熟。一般，通过面粉、浓度、加热时间，就可以解决凉皮加工过程中遇到的所有问题。
