老豆腐 4kg、盐 450g、辣椒面 适量、白酒 200g左右、香菇（干） 5-6个，下面我们就来聊聊关于豆腐乳的制作方法和配方?接下来我们就一起去了解一下吧!
豆腐乳的制作方法和配方
老豆腐 4kg、盐 450g、辣椒面 适量、白酒 200g左右、香菇（干） 5-6个。
将老豆腐洗净，沥干水分。
切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒。
霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草。
将豆腐块均匀的摆放在棉布上。
再铺上一层干净的纱布。
再在纱布上摆放一层豆腐块。
再盖上纱布，摆上豆腐块。
最后盖上纱布或者棉布。
盖上盖子，放在干燥通风的地方，大概10～15天（根据气温决定的）。
今年冬天气温特别低，所以时间相对长一点。
将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了。
准备好白酒（高度）和食盐+辣椒面。
将辣椒面和食盐充分拌匀。
将豆腐块在白酒中浸湿。
然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈。
放入干净无水的可密封的玻璃瓶中。
放入玻璃容器中。
装满，盖上盖子，密封存放3-5天。
将干香菇泡发，煮水、凉透。
将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用。
