导语：立夏前，遇见这菜别手软，脆嫩营养，农村遍地是，可惜很多人当草！
盼望着，盼望着，终于迎来了“五一”小长假。俗语说：“人间五月春光好，赏观山花须赶早”。进入5月后，随着气温的逐渐升高，窗外早已是姹紫嫣红、百花烂漫、绿树成荫。趁着“五一”小长假，我们可以停一停匆忙的脚步，歇一歇疲惫的身体，带上家人和朋友，去农村的田野和山坡上，拥抱自然，放松心情，呼吸一下清新的空气。
五月的田野，不仅春光满满，景色宜人，还可以挖到很多新鲜的野菜。大家都知道，吃野菜也是讲究时节的。在春夏交替的五月，荠菜、苦菜和蒲公英等野菜，都已经开花了，不适合食用了。然而，春天的野菜远不止这几种。每到这个季节，有一种野菜特别鲜嫩，也特别受欢迎，它就是“曲麻菜”。
曲麻菜学名“苣荬菜”，又叫曲曲芽、野苦苣、苣麻菜、苦苣菜、曲曲菜、荬菜、野苦菜、野苦荬、苦葛麻、苦荬菜、苣菜、侵麻菜等等，地域不同，叫法也不同，在我国的大部分地区均有分布。因为曲麻菜长得和苦菜、蒲公英很像，很多对它不熟悉的人，经常会把它认错。其实，如果你仔细观察，曲麻菜还是很好辨认的。
曲麻菜的叶子边缘呈刺状尖齿形，一般都是灰褐色的，叶片折断时，会有乳汁溢出。另外，曲麻菜的茎是直立生长，中间是空心的，颜色偏红白色。而苦菜的叶子，多为圆形披针形，表面颜色呈绿色，背面呈灰绿色，茎的颜色多为黄白色，一般都是贴地皮生长的。从口感上说，苦菜吃起来也要比曲麻菜更苦一些。
5月的曲麻菜，口感清香脆嫩，特别是它的幼苗，更是特别美味！虽然曲麻菜吃起来略带苦味，但是苦里回甘，脆爽可口，去火又消食。曲麻菜不仅好吃，营养丰富，对人体也有不错的保健作用。如果将曲麻菜的根带回家，埋在土壤里，经常浇水，半个月就会长出嫩芽，可以像韭菜一样，一茬接一茬地割着吃，简单又方便！
5月一到，这菜得抓紧吃，全身是宝，却常被当成杂草，凉拌最美味！曲麻菜的吃法非常多样，可以直接洗净以后，蘸着酱吃，也可以蒸包子、包饺子或者做凉拌菜吃，都特别美味！下面，厨娘就与大家分享一下，凉拌曲麻菜的做法！
【凉拌曲麻菜】
准备食材：曲麻菜、大蒜、干红辣椒、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
具体做法：
1.将曲麻菜清洗干净，锅内加水烧至冒小泡，加入少许盐，将曲麻菜放入锅中，用筷子搅动一下，使其受热均匀。
2.焯水一分钟后，将曲麻菜捞出，放入盛有凉水的盆内过凉，然后挤干水分，装入盘中。
3.加入适量的蒜末和干红辣椒，加入适量的盐，加入适量的生抽、蚝油和香油，浇上热油，激发出蒜末和辣椒的香味，翻拌均匀后，即可食用。
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