时代的浮沉中，中国人习惯用食物缩短他乡与故乡的距离。
60 多年前，国民党政权撤退到台湾，驻军家属被安置在眷村。可以说,眷村是大陆文化在台湾开枝散叶的老祖地，说是村，却不是真正的村子。而眷村，就是在这样特殊的历史环境下，台湾当局给军人家属安排的居住地。地因人聚，村因人生，有了眷村，才有了眷村牛肉面。台湾人本来是不吃牛肉的，因眷村军民思乡情切，不由彼此慰藉，通过分享家乡美食寄托相思愁苦，因缘际会下，满足大江南北口味的面条、牛肉，与随手可取的材料入汤熬煮而成的美味牛肉面得到众邻里的一致推崇，被广为流传。
一碗牛肉面的今生前世
在南门市场，如今仍能看到各种口味的混杂。四川的豆腐香肠，浙江的金华火腿，上海的桂花糕。不同人群，快速融合，为美食创新提供了可能，眷村牛肉面应运而生。
这里，曾经聚集着来自天南地北的外省老兵，孩子们吃着四方菜长大，充满着一代人的漂泊记忆。如今，即使眷村早已改建拆除，但这些故事却借由食物的味道，长久地留存下来。
大牛湾台湾美食
在无锡有着这么一碗牛肉面,
是与记忆同在的味道,
这碗来自台湾的美味,
虏获了一大票吃货的心。
牛肉面
偶尔路过奥林花园，远远地便能看到“大牛湾台湾美食”，虽然门前在修地铁，马路大部分都被围挡起来，但是依然挡不住慕名而来的食客。
原木色的装饰在灯红酒绿的城市中反倒很抢眼，
推开门，简洁的风格中蕴藏传统之美，
但墙上的彩色装饰画又让这一切多了几分灵动！
熙熙攘攘的食客，
来回穿梭的店员，
各自忙碌着，
饭菜的香味环绕周身，
这种温暖的情景好像在梦里见过。
▲香气腾腾的牛肉面
点了一碗招牌的牛肉面，不一会，热腾腾的牛肉面便端上来了，香味随着热气扑面而来，早已勾得人食指大动。吃前你一定要先喝口汤，俗语说“听戏要听腔，吃面先喝汤”。首先这汤要经得住考验。拿起汤匙，啜上一口，牛肉化在汤中的醇厚香味，味蕾上的鲜甜，带来的微辣刺激，顿时驱散了寒气，真是从口到身的舒服。咬上一口牛肉，用的是带筋牛腱子，比起兰州牛肉面的薄切肉片，吃起来更加过瘾。配上一点酸菜，既化解了油腻，又增加了层次，真是黄金搭档。
▲可以自助无限量的秘制酸菜
也许做一碗好面不难，难的是能一直始终如一。
“无论是汤头还是肉块，牛肉面吃起来的口味其实是和我们在台湾吃到的是一模一样的。”老板吕先生是地道的台湾人，在外经商多年，时常思念自己家乡的味道，便和台湾的朋友王先生一起开起了“大牛湾台湾美食”。
味觉牵动着记忆，对于这些异乡人来说，牛肉面不仅仅关乎生计来源，也是记忆版图的重建。隔着山水万重，一碗牛肉面里的家乡味，仿佛能让人在某个短暂片刻，回到那片土地。
面条这种有热量而又温暖的食物，
应该是最能俘获人心的美味，
无论是当做快餐午饭，还是一个人的晚餐；
都足以让忙碌奔波的你，吃过后充满喜悦的幸福感。
没什么比吃一顿热乎乎的面还要幸福的事，
连面带汤吃个精光，是最有成就感的事儿。
选料
台湾眷村牛肉面之所以经久不衰，主要还是归功于按照严格配比制成的大骨牛肉汤。店主亲自挑选天然散养牛，口感好，肉味纯。牛大骨熬汤，每一口汤都至少要熬足8个小时。只简单的用了盐、胡椒等香料来调味，不添加味精，却无比鲜美。
有了好汤和好肉，自然要有好面来配。大牛湾倒是把台湾用的拉面换成了手擀面，每一根都是现擀现做的。别说这面，吃口还真是劲道的很。之前带过非常挑剔的西安朋友来吃，也是给了超级好评，饭量大的还可以免费加面，加汤。
卤肉饭
提到台湾小吃，这一道是肯定不能被遗漏的，平价而又美味，不论是大人或小孩，只要在饭上淋上卤汁，相信马上就能胃口大开。
大牛湾的卤肉饭，严选猪肉，搭配肥瘦肉的完美比例，独家的佐料，再加上一片腌渍过的酸黄瓜，一碗香气四溢的卤肉饭就此呈现。
这卤肉饭必须趁热拌匀赶紧吃掉，让猪油还在液体的状态下渗入米饭，混合着头道酱油，配上油渣和葱酥，一勺舀起齐了才能吃得香。一边说一边不停地翻拌着手里的米饭。米饭入口即化，猪油的脂香在唇齿间萦绕，油渣酥得刚刚好，葱酥脆脆的微甜，好有家的味道像极了小时候外婆家的猪油拌饭！
肉皮的部位有嚼头又不失胶质，入味足却丝毫不腻。
对，这就是传说中的古早味！
台湾香肠
台湾香肠是市井小民甚至达官显要都能接受的小吃代表，应该没有人会否认的。做为大牛湾招牌特色的台湾香肠，当然也不例外，肥瘦猪肉的黄金比例，加入自制的调味料，搅拌均匀后，借以机器的辅助，灌压出一根根香肠的原型。
煎过后的香肠，搭配著蒜片入口，更是非常奇妙和谐的组合，香肠的香甜和蒜的辛辣相得益彰，一定不要错过！
▲诱人的香肠
牛富贵锅
▲浓郁的汤底，热气腾腾
以红烧牛肉汤为基底，配上五荤五素的菜，取其十全十美的意境，以火锅的形式呈现出来，讨个吉祥的象征，故名——牛富贵锅。超级大一锅，里面各种蔬菜。关键里面有牛腱肉，牛膝盖，牛蹄，牛杂等。老板还把牛蹄和牛膝盖拿出来切开处理，再放锅里煮开入味。
牛肉超大块，还有牛筋牛肚、百叶结、冻豆腐、金针菇、白菜……亲测两个人根本吃不完。
每块都切得好大块，而且都是炖得软烂刚刚好，再喝上一口汤，汤头浓郁，在这冷飕飕的冬日里，真的很暖胃很有幸福感啊
贴心的老板还为重口味的老饕们准备了各种调料，都是独家自制的。尤其是牛油辣酱，放一点增香增辣回味无穷。
如果吃肉吃腻了，那么来点老板的自制酸梅汤，是用乌梅与山楂熬制而成，味道很清新，带有一些桂花的香味，酸甜适中。
小小的饮品柜
满满的台湾饮料
店里还有很多品种丰富的小菜，绝对是主食的最佳搭档。
▲黄金泡菜
不负其名，颜色果然如黄金一样，看着就比较讨喜，辣椒加胡萝卜汁独家腌制，没有韩国泡菜那么来的刺激，相对柔和。有一点淡淡的甜酸味，泡菜里的蒜末又把它的香味提出来了。
▲牛肉卷饼
饼皮酥酥脆脆，碧绿青葱带一点点辣味，酱有一点点的甜，有点类似手抓饼，但是并不油腻，里面包裹着满满的牛肉及大葱，一口咬下去超满足。
台湾是一个说起来会让人有种无法用言语来形容的感觉，它与大陆有着独特的联系，它的美食更是有着独特的韵味。其实，这就是台湾美食最有趣的地方。这座小小岛屿，容纳了四海之人，也将各地美味尽收囊中；你若细心观察，便可感受到食物随着人们迁徙至此，在漫漫时光中生长、变化、开枝散叶。
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