莲藕有糊藕和脆藕之分，主要是因为品种和种植环境。脆藕一般是种植在水田里面，所以水分充足，而且清甜爽脆，而面藕是种植在旱田里面。
我们可以看莲藕皮的颜色，脆藕的外皮光滑，呈银白色，体型长而且细，而且皮特别薄，切开后肯定是9孔的，口感清脆香甜，淀粉含量少，这种藕适合做凉拌莲藕、炒莲藕。
另外，一种藕外表粗糙，皮颜色是粉色或褐色，体型又短而且比较粗，切出来的藕片有7个孔，就是粉藕，七孔莲藕的生藕吃起来会又苦又涩，因为它的淀粉含量比较高，藕粉是用七孔莲藕做出来的，这种莲藕一般适合于煲排骨莲藕汤等。
