中国人吃饭用的不是银盘铁叉，而是晶莹剔透的瓷器，千年丝路上它们也是主角之一，其使用率在这片土地甚至可比肩空气，然而，市面上那些炫彩夺目的瓷器，真的安全吗？
在这个车水马龙里一半都是外卖小哥身影的时代，很多专家都已经提醒过大家千百次：“外卖经常使用塑料餐具，一些塑料加热有毒，有些甚至不能重复使用。”
有人就想，“还好咱家都是在用瓷碗瓷盘啊”，情不自禁地露出了侥幸的微笑。但！是！你知道瓷碗瓷盘也不一定安全吗？
所谓的不安全，主要指瓷餐具中容易析出的重金属，比如铅和镉。重金属元素若在人体内堆积，可能对肝肾和免疫系统造成损害。
如何判断瓷器餐具是否安全：简单来说主要看两点：陶瓷的原料，陶瓷的烧成。
原料安全：使用釉上彩的亲注意了
陶瓷的原料包括泥料（坯体原料），釉料（釉面原料）和绘料（装饰原料）。
坯体原料一般是高岭土或陶泥，因为属于没有化学添加的天然黏土或矿物质，所以基本安全。
那么坏事的是谁呢？釉料和绘料！在这里，科教授需要先解释几个概念：釉上彩，釉中彩，釉下彩。
釉下彩
简言之就是先上色，再上釉——在生胚或经过烘烤的素坯上直接用绘料进行创作，接着上一层釉，最后窑烧。雏形可追溯至宋代，以青花、釉里红和釉下五彩为主。
釉中彩
于生坯上一层釉料，然后在表面彩绘，完毕后再上一层釉。这是70年代发展起来的一种装饰技法，以绘画、贴花为主。
釉上彩
先将瓷器烧成白釉器，然后直接在釉面彩绘，再入窑烧制。第二次比第一次烧制温度低。这种方法制得的瓷器比较适合被陈设展示，因为颜色可以十分艳丽，但有时就不适宜拿来盛放高温食品了。这是明代从釉下青花彩绘的基础上创造出来的上色方法，以古彩、粉彩、新彩还有珐琅彩为主。
多数情况下，绘料都是低成本的化工料，很可能含有铅、镉等重金属元素。
而釉下彩和釉中彩有一层玻璃体（釉料）裹住了绘料，也就裹住了可能含有的重金属元素。这样看来，哪一种瓷器最危险一目了然：釉上彩。因为它的绘料会直接接触食物，容易在高温时释放重金属元素，对人体产生伤害。
怎么烧才安全？高温！
要判断陶瓷餐具是否安全，除了看绘料是否直接与食物接触，还要看烧成温度。因为高温煅烧的过程中，有害物质发生化学反应后就消失了。
釉面是釉料经高温加工后形成的玻璃体，重金属元素经过这样的高温处理（1200摄氏度左右）后基本不会残留。
而釉上彩的彩烤温度只有800度左右，无法满足上述提及的“高温”条件。这种情况下，是否安全就要看绘料质量了，质量越好，铅和镉的含量自然越低。
如何一眼认出釉上彩
说到这里，大家一定特别想知道如何识别釉上彩、釉中彩与釉下彩。
最简单的方法就是直接用手摸。釉中彩和釉下彩最外面是一层玻璃体，所以摸起来很平滑，釉上彩则是凹凸不平。
如果的确是釉上彩餐具，您可以将它放在醋里浸泡一下，看看几个小时后是否有肉眼可见的褪色甚至颜料脱落。如果有，建议少使用为宜。
总的来说，高温瓷是比较安全的。如果有绘料装饰，那么釉下彩是最安全的。釉上彩瓷器比较适合用作摆设，或者摆放冷食。
品质好的瓷器一般会把纹饰留在器具外，内壁则留白或者采用高温釉下彩装饰。这样不仅能更好地体现食物本色，也更健康。
有些瓷器本来就是艺术作品，只适合用于陈设，而对那些价格低廉、颜色鲜艳的瓷器，最好还是有所提防。
《百家讲坛》
《丝路上的古城》
播出时间：4月24日-5月1日 11:53
监制 / 闫东 主编 /刘铭 黄丽君
编辑 / 张兰 于毅 李欣（实习）
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