每到夏天看见百合就想买,因为天太热,买回来后用来做绿豆百合汤,清热解暑。每次都会多买一点,做完绿豆汤后剩下几个用来炒菜。最喜欢做的是西芹百合,几分钟就能做好的快手菜。
刚开始炒西芹百合的时候,没有经验,炒好的百合出锅后就会变颜色,一盘菜看着就没有食欲。后来查找原因,原来百合下锅炒之前一定要先处理一下,这样炒出的百合洁白鲜嫩,一点也不会变色。
今天和大家分享这道快手菜,西芹百合。西芹,百合两者都具有很高的药用价值,具有降压,润燥清热的作用,适合夏天吃。
【西芹百合】
百合有很高的药用价值,具有润燥清热的作用,适合夏天吃,家里经常用来做绿豆百合汤,清热解暑。也经常用百合做菜,做的最多的就是西芹百合,清爽可口。
西芹是比较粗的那种芹菜,含有丰富的膳食纤维,挑选西芹有讲究,颜色看起来白绿的,吃起来就鲜嫩些,颜色看起来是深绿的,吃起来就感觉老,口感不好。百合剥开,外层有斑点的丢弃,里面的叶片剥开后放入水里浸泡起来,防止百合变色。
西芹洗净后折断,撕去外面一层老筋,斜着切成薄片,胡萝卜洗净后切成细丝,胡萝卜是配菜,只需要一点点就可以了。
百合直接下锅炒菜,颜色会变得很难看,所以百合先放入沸水里焯一下再下锅炒,焯过水的百合下锅炒后不会变色。百合焯过水后盛出来装入盘中。
锅里放入适量油,放入葱姜炒香,再放入西芹胡萝卜翻炒。
西芹略炒软,放入百合翻炒,放入适量盐,胡椒粉,糖,翻炒均匀,最后放入鸡精调味,不喜欢放鸡精的也可不放,原汁原味,清爽可口。
西芹百合炒好后出锅装入盘中,百合洁白娇艳,西芹翠绿,在胡萝卜的点缀下非常清爽。
小贴士:
1.百合下锅炒之前最好先焯一下水,这样炒出的百合不会变色,颜色洁白好看。
2.西芹选择鲜嫩的买,西芹折断后撕去老筋,再下锅炒口感会更好。
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