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原料：猪肉 菠菜 鸡蛋 海虾 粉丝 葱
猪肉剁成肉泥
虾洗净去壳后 剁成虾泥 葱切成末
肉泥 虾泥和葱末放入一个碗中 加入盐 料酒 五香粉 酱油 一勺水 两勺油 搅拌均匀
鸡蛋打散（一定要打出泡沫）然后加入由一勺淀粉和两勺水勾兑成的水淀粉 再搅拌均匀 然后稍微放一点点盐
锅内烧开水 放入菠菜（因为菠菜中含有草酸 所以在做的时候 最好用水焯一下） 焯一分钟就可以捞出
放入冷水中过一下 然后攥干水分 随意切几刀
重点来啦！下面介绍蛋饺的做法：左手拿金属汤勺 离火近一点 烧热之后放入几滴油
然后舀一勺鸡蛋液 然后晃动汤勺 摊出均匀的蛋饼
这时候迅速放入肉馅
然后用筷子小心地夹起蛋皮的一个边 向对面对折 （由于蛋皮上还有些蛋液没有凝固 对折后继续加热半分钟左右 会凝固封边）两面分别煎半分钟即可 其实如果边没有封死也不要紧 只要不散就可以
全部做好！！！
锅内放入一点油 爆香葱花
然后加入水 和粉丝
煮开之后调味 加入盐 鸡精 糖 一品鲜酱油 白胡椒粉 然后放入蛋饺
煮5分钟之后 蛋饺基本熟了 然后加入菠菜
再次煮开之后就可以关火 滴入几滴香油之后就可以盛出来啦
完成！！！
蛋饺味道很好哦 据说在上海 过年的时候几乎家家户户都会制作蛋饺的
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