天冷吃羊肉。如今的天气正处于小雪时节，天气渐渐寒冷起来。江南一带几乎天天下雨，湿冷的环境让人的体感很不舒服。这个时候，我们要通过饮食结构的调整，来抵御冬天的寒冷。其中羊肉是冬天必备的御寒佳品，自古就有“要想长寿常吃羊肉”的说法。
羊肉的营养价值。羊肉含有丰富的蛋白质、氨基酸以及钙、铁、镁等营养元素，有利于儿童骨骼的发育，可以促进身体的新陈代谢，是非常适合冬天享用的美食。但是多吃羊肉易上火，所以应搭配白萝卜等性凉的蔬菜来吃，起到一个中和平衡的作用。在长三角一带，尤其是杭嘉湖平原，是我国著名的湖羊产地，肉质鲜嫩细腻，膻味小，是我们冬季吃羊肉的首选品种。
羊肉的烹饪方法。冬天吃羊肉，可以做好吃的红烧羊肉。杭嘉湖平原一带最出名的是红烧羊肉，比如乌镇羊肉、澉浦羊肉、新塍羊肉，大多以湖羊为原料，加入黄酒、冰糖、生抽和老抽、红枣等来红烧；还可以做白切羊肉，蘸着料汁，晶莹剔透，非常好吃；还可以用来炖羊肉汤，汤白肉嫩，非常不错；其他的做法还有葱爆羊肉、羊肉丸子汤、羊肉火锅等等。
我买到了湖羊肉。今天去逛菜市场，看到有湖羊肉在卖，于是买了一块羊腿肉和羊上脑。其中上脑部分切成了羊肉片，用来做羊肉火锅，涮着吃，非常鲜嫩；羊腿肉准备用来做羊肉丸子汤，天冷多吃点热汤，让身体更有温度。很怀念小时候父亲做的羊肉清汤丸子，撒上一点胡椒粉，点缀上一点香菜叶，那记忆中的鲜美味道，随着父亲的离去，永远定格在了心里。
羊肉清汤丸子
准备材料：
羊腿肉1斤、山药半根、胡萝卜半根、大葱1段、老姜适量、盐少许、 胡椒粉适量、蚝油适量、黄酒少许
操作步骤：
1. 羊肉洗干净切成片，在绞肉机里搅成肉末，装入盆中备用；
2. 山药洗干净，去皮切成小块，胡萝卜切成小块，葱姜也切成小块，都放入绞肉机中；
3. 启动机器，把山药胡萝卜等搅拌成碎末；
4. 把搅拌好的蔬菜末倒入羊肉馅中，加入少许盐、适量胡椒粉、少许蚝油，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入一个蛋清，适量干淀粉；
5. 继续顺着一个方向搅打上劲，因为加了山药，不需要再加水搅拌了，一直搅拌到羊肉上浆粘稠为止，这个搅拌的时间尽量长一点；
6. 锅里加入半锅冷水，用手抓起一把肉馅，从虎口处挤出一个丸子，用小勺子舀到锅里，经过充分搅拌的肉馅，在冷水锅里是会浮起来的，所有的丸子都做好后，打开炉子。
7. 大火烧开，水开后撇去浮沫，转小火煮20分钟，时间到关火；
8. 取出一个大碗，放入少许紫菜、适量盐、少许胡椒粉、适量白醋、几滴香油、几颗枸杞子，捞出煮熟的丸子放进去，再加入适量开水，拌匀，撒上少许小香葱，美味的清汤羊肉丸子就做好啦。
冬天里的美味酸辣汤。一口一个肉丸子，滑嫩Q弹，里面还有营养丰富的山药和胡萝卜，造就了这款丸子汤的鲜香不腻；还有紫菜和小香葱带来的清爽美味；画龙点睛的胡椒粉，也使得这款丸子汤更加香辣开胃。渐寒的小雪节气里，窗外那连绵的阴雨，在一碗酸辣的羊肉丸子汤下肚后，似乎这个世界也暖了许多！天冷了，愿朋友们冬不寒，心有暖！也祝愿父亲一路走好！
小贴士：
1. 做丸子要选择肥三瘦七的羊肉，羊上脑或者羊腿肉或者三叉肉，这些部位都是不错的选择，这样做出来的丸子不会发柴发硬；
2. 天冷做丸子，里面加一点山药泥，会使得丸子的口感更加细滑软嫩，喜欢筋道口感的朋友可以不放，但是吃山药的好处多多，能吃尽量多吃哦；
3. 调丸子馅的时候，一定要顺着一个方向多搅拌一会儿，这样做出来的丸子口感好。
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