连着稀里哗啦地下了三四天雨，冰箱里的食材也消灭得差不多了，下雨天出门不方便，也就没有买菜，好在提前看了天气预报，早几天囤了一些食材。这不，雨是停了，食材也快消灭得差不多了，不过，还有一些七七八八的食材剩了下来，剩下的一种、两种食材又不够做一盘菜，扔了又怪可惜的。有时候做饭就是这么个事，买菜的时候很少买个正好，总会有一些边边角角剩了下来，比如说这儿剩下几根豆角，那儿剩下半个土豆，经常做饭的话，总免不了碰到这些情况。不知道大家是怎么处理这些剩余食材的，我一般只能搭配到一块的食材就一起处理了，这不今天又是这样的状况。
冰箱里就剩下一把毛豆，鸡蛋倒是不少，然后就没有其它多余的食材了。本来想着用毛豆炒鸡蛋算了，转念一想，那样吃起来太单调了。我突然想起某次看到过的一道菜，豌豆米炒雪菜，看起来很好吃。我这儿缺豌豆米和雪菜，但是有毛豆。另外上次做酸菜鱼剩了一包酸菜，我何不用酸菜和毛豆来炒鸡蛋试试，那个老坛酸菜吃起来很不错，炒着吃味道应该差不了。说干就干，厨房里忙了一会儿，我的杰作就大功告成了。估摸着很多人心里犯嘀咕，不知道做的是什么黑色料理，但是事实证明，这的确是一道下饭菜。老坛酸菜酸爽开胃，毛豆鲜嫩可口，鸡蛋鲜美嫩滑，三者搭配在一块，味道恰到好处，下面就来把它分享一下吧！
食材：剩余的毛豆去壳，剥出毛豆粒，鸡蛋3个，酸菜一包，小米椒1个，切碎备用，姜蒜碎末准备一些。
制作步骤
第一步，将酸菜鱼料包里的老坛酸菜取出来，挑出里面的辣椒和生姜，然后挤干水分，将酸菜切成碎末，放在碗中备用。
第二步，把毛豆粒放入清水中，搓洗掉外面的那层薄膜，捞出来放在一旁。然后开火坐锅，锅中放入开水，倒入毛豆粒，加上少许咸盐，煮上三四分钟，直到毛豆粒浮起来，然后捞出来用凉水冲下一下，滤干水分备用。
第三步，将3个鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，锅中水倒掉，将锅擦干烧热，润一遍锅，然后热锅凉油淋入鸡蛋液，煎至金黄，用锅铲斩碎，盛出来备用。
第四步，锅中加入两汤匙食用油，油热后放入姜蒜碎末炒出香味，倒入切好的酸菜，用中小火翻炒上一分半钟左右，将水分炒干。
第五步，倒入焯好的毛豆粒，继续用中小火翻炒上一会儿，让酸菜和毛豆的味道充分融合在一块。
第六步，倒入炒好的鸡蛋，大约翻炒上半分钟，放入四分之一汤匙咸盐、半汤匙生抽，翻拌均匀。
第七步，撒上一丢丢辣椒粉，放上几粒小米椒，翻拌上十几下，就可以关火了，出锅装盘，酸菜毛豆炒鸡蛋完成。
如果要形容这道菜的话，我只能说它真的是太下饭了，酸菜、毛豆、鸡蛋三者的味道融合到一块，能让人味道大开，一次能多吃一碗米饭。偶尔间的操作成就了一盘下饭菜，突然觉得自己有点飘了起来，看来在吃的方面，我还是有点脑壳的。
小贴士：
1、老坛酸菜已经调好味了，所以炒菜的时候，要减少调料的分量，尤其是咸盐的分量，不然很容易让整道菜变得很咸。
2、毛豆清洗时，要把外表的那层薄膜搓洗掉，焯水时加点咸盐，这样颜色更加好看一些。毛豆粒一般煮个三四分钟，漂浮起来就断生了。
家里剩余食材也不浪费，东拼西凑做了一盘菜，想不到这么好吃下饭。偶尔的发现，也有不小的收获，看来我的家庭菜谱上又多了一道下饭菜了，春夏正是吃毛豆的时候，不妨试试这个做法，开胃下饭，家里人都喜欢。
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