秋天多吃莲藕，分清七孔、九孔，挖藕工教你分辨技巧，做菜更好吃
莲藕是一种常见的水生蔬菜，有着“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的品质，它的营养价值也非常高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁、钾、维C等。
从水下的莲藕到水上的莲花、莲叶、莲子，可以说浑身上下都是宝。
8090年代的孩子都吃过藕粉吧，就是把莲藕磨成粉，开水冲一冲就能喝了，细腻爽滑，有消食止泻、清热开胃、滋补养性的作用，老少皆宜。
经常吃莲藕，有养血补益、健脾益胃、延缓衰老的作用。莲藕生吃脆甜，熟食软绵，做法多样，受到人们的喜爱。秋天是莲藕新鲜上市的季节，大家应该多吃一些。
不知道大家发现了没有，有时候想吃炖得粉面的莲藕，却非常硬；想吃爽脆的凉拌藕片时，又一点不脆，到底是怎么回事呢？是我们的做法不对吗？其实并不是，而是没有买对莲藕。莲藕是一种多孔植物，如果仔细数一数，会发现它们的孔数并不一样。
根据孔数的多少，莲藕分为七孔藕、九孔藕，专业挖藕工说，这2种莲藕的区别很大，口感、做法都不一样，千万别买错了，下面我就和大家科普一下莲藕的小知识。
1、七孔藕
数莲藕的孔数，只要数大孔就行了，大孔有7个，就是七孔藕。
七孔藕的表皮是黄褐色，比较粗糙，藕节又短又粗。这种莲藕含有丰富的淀粉，水分含量少，生吃味道苦涩，但做熟后口感比较粉糯，适合蒸煮、炖汤。
因为七孔藕开的荷花是粉红色，所以也叫红花藕。江浙一带多种植七孔藕。
七孔藕含有淀粉、维生素B1、维C、蛋白质、矿物质等营养，糯而不脆，炖出来的藕鲜香软糯，十分好吃。
2、九孔藕
大孔比七孔藕多2个，小的不算，总共有9个，就是九孔藕。
九孔藕的表皮洁白光滑，藕节又细又长，淀粉比七孔藕少，但水分、糖分更多，所以生吃脆甜多汁，适合凉拌、清炒，做熟后依然很脆。
它的荷花是白色，因此也叫白花藕。湖北、山东、河南、河北、广东等地种植的多为九孔藕。它含有蛋白质、维生素、蔗糖、葡萄糖、天冬碱、微量元素等，口感脆嫩香甜。
怎么挑选莲藕？
选什么莲藕，就要看我们想怎么吃，根据烹饪方式来选就不会错。
①炖藕汤、蒸桂花糯米藕，就应该选用七孔藕，记住特点：藕节较粗、颜色较深、外皮褐黄色、藕身有很多深色斑点，捏起来较软的。
②凉拌、清炒、炸藕夹时就要用九孔藕，记住特点：藕节细长、颜色洁白、光滑无斑、捏起来较硬。
尽量选择两端都有关节的莲藕，这样能保护内部不受污染，比较干净，清洗起来也方便。
——【大嘴说几句】——
其实，除了红花藕、白花藕，还有一种麻花藕，它的颜色是粉红色，表皮有很多斑点，用手摸了很粗糙，含有大量的淀粉，口感也粉糯，吃法和红花藕相同。
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