秋天多吃莲藕,分清七孔、九孔,挖藕工教你分辨技巧,做菜更好吃

莲藕是一种常见的水生蔬菜,有着“出淤泥而不染,濯清涟而不妖”的品质,它的营养价值也非常高,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁、钾、维C等。

从水下的莲藕到水上的莲花、莲叶、莲子,可以说浑身上下都是宝。

7孔藕和9孔藕哪种适合做藕粉(秋天多吃莲藕分清七孔)(1)

8090年代的孩子都吃过藕粉吧,就是把莲藕磨成粉,开水冲一冲就能喝了,细腻爽滑,有消食止泻、清热开胃、滋补养性的作用,老少皆宜。

经常吃莲藕,有养血补益、健脾益胃、延缓衰老的作用。莲藕生吃脆甜,熟食软绵,做法多样,受到人们的喜爱。秋天是莲藕新鲜上市的季节,大家应该多吃一些。

7孔藕和9孔藕哪种适合做藕粉(秋天多吃莲藕分清七孔)(2)

不知道大家发现了没有,有时候想吃炖得粉面的莲藕,却非常硬;想吃爽脆的凉拌藕片时,又一点不脆,到底是怎么回事呢?是我们的做法不对吗?其实并不是,而是没有买对莲藕。莲藕是一种多孔植物,如果仔细数一数,会发现它们的孔数并不一样。

根据孔数的多少,莲藕分为七孔藕、九孔藕,专业挖藕工说,这2种莲藕的区别很大,口感、做法都不一样,千万别买错了,下面我就和大家科普一下莲藕的小知识。

7孔藕和9孔藕哪种适合做藕粉(秋天多吃莲藕分清七孔)(3)

1、七孔藕

数莲藕的孔数,只要数大孔就行了,大孔有7个,就是七孔藕。

七孔藕的表皮是黄褐色,比较粗糙,藕节又短又粗。这种莲藕含有丰富的淀粉,水分含量少,生吃味道苦涩,但做熟后口感比较粉糯,适合蒸煮、炖汤。

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因为七孔藕开的荷花是粉红色,所以也叫红花藕。江浙一带多种植七孔藕。

七孔藕含有淀粉、维生素B1、维C、蛋白质、矿物质等营养,糯而不脆,炖出来的藕鲜香软糯,十分好吃。

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2、九孔藕

大孔比七孔藕多2个,小的不算,总共有9个,就是九孔藕。

九孔藕的表皮洁白光滑,藕节又细又长,淀粉比七孔藕少,但水分、糖分更多,所以生吃脆甜多汁,适合凉拌、清炒,做熟后依然很脆。

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它的荷花是白色,因此也叫白花藕。湖北、山东、河南、河北、广东等地种植的多为九孔藕。它含有蛋白质、维生素、蔗糖、葡萄糖、天冬碱、微量元素等,口感脆嫩香甜。

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怎么挑选莲藕?

选什么莲藕,就要看我们想怎么吃,根据烹饪方式来选就不会错。

①炖藕汤、蒸桂花糯米藕,就应该选用七孔藕,记住特点:藕节较粗、颜色较深、外皮褐黄色、藕身有很多深色斑点,捏起来较软的。

②凉拌、清炒、炸藕夹时就要用九孔藕,记住特点:藕节细长、颜色洁白、光滑无斑、捏起来较硬。

7孔藕和9孔藕哪种适合做藕粉(秋天多吃莲藕分清七孔)(8)

尽量选择两端都有关节的莲藕,这样能保护内部不受污染,比较干净,清洗起来也方便。

——【大嘴说几句】——

其实,除了红花藕、白花藕,还有一种麻花藕,它的颜色是粉红色,表皮有很多斑点,用手摸了很粗糙,含有大量的淀粉,口感也粉糯,吃法和红花藕相同。

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