干红辣椒6千克洗净,放入锅内加水煮软,捞出用绞肉机绞碎,制成糍粑辣椒,下面我们就来聊聊关于麻辣鱼底料熬制方法?接下来我们就一起去了解一下吧!

麻辣鱼底料熬制方法(怎样做麻辣鱼底料熬制)

麻辣鱼底料熬制方法

干红辣椒6千克洗净,放入锅内加水煮软,捞出用绞肉机绞碎,制成糍粑辣椒。

锅内放入生菜子油27.5千克,烧至三四成热时,放入大葱段500克,姜块、圆葱块各400克,芹菜段200克,香菜段100克,小火炸至蔬菜料变成金黄色,将蔬菜料捞出,让油温自然冷却到70℃。

另取一大锅放在火上,先放入步骤2加工后的菜子油5千克,烧至三四成热时,放入加工好的糍粑辣椒、郫县火锅专用豆瓣15千克,边用小火煸炒,边往锅内淋入剩余的菜子油。

大约炒制15分钟后,菜子油全部加入,继续用小火煸炒约55分钟,放入姜末、蒜末各300克,继续小火煸炒20分钟,下入自制的香料粉2750克,小火煸炒2分钟,关火,将油和料倒入不锈钢桶内放凉即成底料。