此菜属于川菜-小河帮-自贡菜 炒菜：1.5分钟 处理食材：30分钟 购买食材：am8:00前 大菜市
By 庖卯
用料
- 猪大肠 250g
- 芹菜 200g
- 小米辣 50g
- 泡椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 花椒干辣椒 适量
- 生姜 适量
- 蒜末
做法步骤
1、1.一定要生肥肠 未紧过水的 一般早上大菜市才有 2.一笼肥肠五斤左右 150 3.肥肠需要四次以上清洗！ 4.第一次清洗 200g 以上的盐、高度白酒、白醋（目的：去腥和粘液） 清洗至粘液 全无 5.第二次清洗 200g盐 一把小苏打 白醋（目的：破坏肌纤维 更脆嫩）
2、第三次清洗 面粉（目的：让脏东西全部吸附掉） 第四次清洗 多次大量清水至水透亮
3、翻面撕掉肥油和筋膜（经过小苏打很好撕，尽量撕干净 选最嫩的位置生爆）
4、切成小块 2-3厘米 太小不好的夹 太大食材贵（筋膜 肥油清理干净 应该不到一半重）
5、准备配菜：2根大葱白切马耳朵、2根二荆条切马耳朵、2个小米辣切丝、2瓣仔姜切丝、4根芹菜杆切条 拌菜：再撒上 少许盐、胡椒面、白糖，多点花椒面。少许生抽、陈醋
6、切好的肥肠段 加蒜末 姜末 红泡椒末 干辣椒节 青花椒 豆瓣酱一小勺
7、炙锅 油温七成（210度） 稍微多点油能抹过肥肠
8、将肥肠和调味料倒入翻炒40-50秒
9、将调好味道的配菜 大火翻炒20-30秒出锅！
10、只用了一斤左右肥肠 其余的准备肥肠鱼或卤
小贴士
每一步按照此做法和火候时间 一定爽脆！ 在做这个菜的一个区都没几家 因此只有自己做！和当地特色菜7.5成还原！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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