最美饺子馅：
茼蒿 豆腐 虾仁 木耳 鸡蛋。
这组合，不止是低脂的，鲜美的，还是极佳的高钙食材。
专家说，绿叶菜 豆制品，都含丰富的钙元素，搭档起来易吸收易消化，比骨头汤还强。
主料茼蒿，也叫皇帝菜，曾是宫廷专供，营养与味道都属上品。
有书记载：茼蒿味平、无毒，有助"安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃"
传说杜甫56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人用茼蒿腊肉糯米粉做菜给他调理好了身体，所以茼蒿还被叫做“杜甫菜”。
春天的茼蒿，须轻拿轻放，生怕稍一用力便会折断那脆嫩的枝，挤炸那娇肥的叶。
通体翠绿长得讨喜，茼蒿菜名可文艺，味道也是极具特色的，被誉“其蒿之清气、菊之甘香”
所以有它在，加了虾仁的饺子就不用担心会腥。
出锅，烫烫的一口咬开，春天的清鲜满溢而来。薄皮大馅，三月减肥尽管吃。
【茼蒿虾仁饺子】
饺子皮料：面粉250克，水125克。
先和面团，将皮料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，不光滑也没事。
盖上湿布，让面团醒半小时以上，时间越长醒得越透，饺子皮就越劲道，冷藏过夜都行，这样的面团就能擀薄，能多加馅还不破皮。
就是别加太多水，和个稍硬的面团才好，面与水的比例一般是2:1。
饺子馅料：
茼蒿200（焯烫后的）， 虾仁200克，豆腐180克，鸡蛋3个，木耳60克（泡发后），小葱1颗，姜2片。
茼蒿有细叶和宽叶之分，细叶的味道比较香。
做法：
锅中油热，加葱姜末炝锅后倒入切碎了的豆腐粒，转大火翻炒至豆腐熟且没有水分，再倒入打散的蛋液，炒熟即可关火，晾凉备用。
茼蒿，剪去根后洗净，放入开水中焯烫变色即可捞出，然后迅速地在冷水下冲凉，挤干水分，再放入料理机中切碎。
虾仁放料理机中搅打成虾泥，木耳也打碎，然后跟茼蒿碎和炒熟的豆腐鸡蛋一起，都放入盆中，加入调味料，拌匀即成包子馅料。
调味料：盐7克，五香粉1克，蚝油20克，芝麻油10克。
将醒好的面团取出到面板上，稍揉一揉，就会更加细腻有弹性。
然后整理滚成长条状，再左右转动着切出同等大小的小面剂子。
逐个把小面剂子按压至扁，再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，中间放上馅料，包成月牙形状的胖饺子。
有黏黏的虾泥，所以馅料粘连不散易成团，多放点，才能包成薄皮大馅的饺子。
饺子包好，逐个排放在盖帘上。
之前和的稍硬的面团，醒透了就细腻有弹性，可以擀很薄的皮，能多装馅料，还不破不粘盖帘。
锅中水开后放入饺子，大火再次煮开。
至饺子外皮全部变色，都浮起来了即可捞出。
煮好的饺子，捞出温度降低，薄皮就都会贴在馅料上，透着春意盎然的绿。
小贴士：
茼蒿太嫩，不可焯水时间太长，几秒钟变色即可，否则叶片会黏，清新味也会失掉很多。简单焯烫后的好处是茼蒿颜色会一直保持翠绿，拌馅也不出水。
嫩豆腐要切成小丁状，别用料理机打，成泥状就不好看也不好吃了。豆腐丁加鸡蛋液炒熟，又软又嫩又鲜香，是我家常吃的一道菜。
馅料的加盐办法，100:1，就是全部馅料的总和若是500克左右，就加5克盐。
