选择合适的原料肉是生产优质火腿的决定性因素一般选用猪的后腿肉，色泽要鲜亮，尽可能剔除肥肉、筋、嫩骨和软组织部分原料肉应充分冷却，pH值在5.8-6.2，中心温度达3-4℃，下面我们就来聊聊关于熏火腿正确方法?接下来我们就一起去了解一下吧!
熏火腿正确方法
选择合适的原料肉是生产优质火腿的决定性因素。一般选用猪的后腿肉，色泽要鲜亮，尽可能剔除肥肉、筋、嫩骨和软组织部分。原料肉应充分冷却，pH值在5.8-6.2，中心温度达3-4℃。
用清水将所有的辅料溶解后进行过滤，用盐水注射机将辅料溶液注入肉内，然后送入4℃左右冷库中腌制12-16h。
经腌制后的肉需嫩化和滚揉2-3h，滚揉温度要求在8℃以下。
用真空气压灌肠机将肉料灌入纤维素肠衣中，并结扎封口。
在50℃条件下熏制30-60min，使火腿外表面呈现棕褐色，具有烟熏风味。
冷却工序在水中效果比较好。水温要求在10-12℃，冷却4h后产品中心温度27℃，然后送入2-4℃冷藏间冷却12h，待产品温度降至1-2℃时，即得成品。
