大家吃多士、菠萝油或烘焙时,都会用食用牛油!但它们的营养及安全表现如何?

牛油有危害吗(逾九成人造牛油含致癌物)(1)

香港消委会最新测试28款天然牛油、人造牛油、涂抺酱、起酥油及混合脂肪。

牛油有危害吗(逾九成人造牛油含致癌物)(2)

13款样本含氯丙二醇

测试结果显示,全数12款牛油未检出有毒的氯丙二醇(3-MCPD),但坏脂肪酸的含量则相对较高!

16款人造牛油及涂抺酱中,有13款即逾八成样本,都检出氯丙二醇。检出有毒物质、基因致癌物测试最高的含量样本为“earth balance Original Buttery Spread”脂肪涂抹酱,消委会分别于产品中检出每公斤1,200微克基因致癌物环氧丙醇,以及1,500微克有毒物质氯丙二醇,后者超出欧盟标准上限,两者均为测试最高的含量样本。

牛油有危害吗(逾九成人造牛油含致癌物)(3)

根据联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA),以及欧洲食物安全局(EFSA)报告,长期每日过量摄入氯丙二醇,会损害肾脏功能、中枢神经,甚至影响雄性生殖系统。消委会续指,在13款检出氯丙二醇的样本中,以每公斤计算,含量最多的是Earth Balance的Original Buttery Spread,达1,200毫克;其次为Constantia的Garlic Margarine,达720毫克;第三为OraSi的Vegetable fat for spread 70% Margarina,达520毫克。

不过消委会亦补充,全数样本的检出含量,都未有超出欧盟标准上限,按JECFA及EFSA的建议,在正常份量下食用最高含量的一款,应不会构成健康风险。

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至于其他的人造牛油及涂抺酱,检出3-MCPD每公斤含量最低77微克,为“Olive Grove Classic Spread Butter”,与最高含量相差达14倍。环氧丙醇方面,除了大公司Daisy Butter Blend Spread (Salte)没有检出该物质外,其馀15款(94%)均有检出,最低为“银宝Lurpak有盐软牛脂”,每公斤检出60微克,与最高的相差达24倍。

15款人造牛油样本及涂抺酱含致癌物

测试亦检视基因致癌物环氧丙醇的含量,同样地12款牛油均没有环氧丙醇,但16款含植物油成分的人造牛油及涂抺酱样本中,除一款牛油及植物油混合脂肪涂抹酱样本外,其馀15款均有检出。

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其中Earth Balance的Original Buttery Spread检出含量,达每公斤1,500微克,含量超出欧盟标准(每公斤1,000微克)。至于另一款基因致癌物苯并[a]芘,在高温烹调带脂肪的食物中较常见。

消委会指,检出雪印的雪印特级植物牛油含苯并[a]芘,达每公斤0.8微克,不过符合香港及欧盟的标准。另外,有17个样本,即逾六成,分别检出不同类别的塑化剂,不过同样未超出欧盟标准上限,因此正常食用份量下,应不会构成危险。

牛油有危害吗(逾九成人造牛油含致癌物)(6)

虽然牛油未有检出上述有害物质,不过消委会亦提醒,其饱和脂肪酸含量普遍较高(介乎43.1克至49.9克)。另外,牛油的反式脂肪酸是天然存在的,按每100克含量计,测试中牛油的反式脂肪酸含量(介乎2.28克至5.0克),普遍较人造牛油及涂抹酱的样本(由没有验出至0.31克)高,消委会提醒不应过量进食牛油。

消委会28款牛油产品评分

消委会对28款牛油产品进行了评分,详情如下↓

牛油有危害吗(逾九成人造牛油含致癌物)(7)

牛油有危害吗(逾九成人造牛油含致癌物)(8)

来源:港媒

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