（央视财经《回家吃饭》）今天的推文将比以往的都长一些，因为今天是大雪啦，正文后还有关于大雪节气好玩的传统习俗，以及好吃的传统美食，我们尽力说的有趣些请您耐心看完。
看完本期节目，小编想说一句，如果有一天我老无所依，请把我丢在兰州吃拉面。
小编最爱吃面，而来自兰州的王宝忠王大厨做的拉面是我吃过最好的拉面，小编心中感慨，这面到底咋做的！？为什么这么好吃？！
小编要带着感慨和好奇的心，看王宝忠大厨是怎么一步步地完成人间美味哒。首先从选面上就有讲究。您看，小编我一直都说，细节决定成败，每一步看似跟家常做法相同，而又有不同！
先给饭团们科普一下面粉小常识：
高筋面粉：含粗蛋白质11.5%以上，较有活性且光滑；
多用来做面包、面条、松饼类！
中筋面粉：蛋白质含量8.%—10.% 体质半松散；
多用于制作包子、馒头、饺子类！
低筋面粉：粗蛋白质含量8.5%以下筋度弱；
常用来制作蛋糕、酥性饼干类！
特级厨师王大厨制作拉面所选面粉为高筋面粉，用凉水揉开，醒十几分钟。用凉水揉出的面韧性强、拉力大！如用热水或者温水揉出的面，醒面后就无法拉扯！而王大厨揉出的面，加上自己高超的技术，那面拉的可穿针！了不得啊！
接下来是辣椒油步骤。宽油加热到八成，放入葱、姜、蒜炸香捞出，倒入白芝麻、辣椒面、五香粉，关火倒出即可。小编以前一直在想，为啥自家的辣椒油不如外面的香，看到大厨加了葱、姜、蒜、五香粉后，才明白人家都有小秘籍啊！
这首要秘籍在后面！小编悄悄告诉您，有了这一招，估计都能开面馆了！小编一定把这个秘籍告诉你们，你们发家致富了不要忘记小编就行。
起锅倒上热水，加入草果、胡椒、良姜、党参、豆蔻、荜拨、丁香、干辣椒、八角、香叶、茴香籽、白芷、花椒、孜然、洋葱、葱、姜、蒜、盐、牛腱子肉、牛棒骨炖煮三小时。牛肉随时可以食用，放面汤里最好，小二觉得。汤底取一半加水、五香粉、白萝卜可以当老汤，想吃面的时候加点汤，完美！
虽然一道牛肉拉面小二吃的很满足，但是只教一道美食，小编怎么面对饭团们！就算饭团们不生气，小编也不能忍，不吃两样我觉得生活不完美啊！
杂粮掉渣饼
高筋面粉200g、酵母2g、温水70g、食用油50g揉成面团（油皮），低筋面粉、筱麦面粉、鸭油各60g揉成面团（油酥）。
牛肉剁馅，加入蚝油、五香粉、老抽搅拌均匀备用，将油皮和油酥各分成五份，油皮包油酥反复擀成饼状，在表面用叉子扎些小孔，方便牛肉汤汁渗进去。
铺上黄豆酱、牛肉馅儿、孜然粒、白芝麻，将烤箱调至200度，将饼放入烤箱烤制20分钟左右；出烤箱前两分钟再抹上蚝油，撒上香菜即可。
因为吃了大厨的拉面，饭小二其实对杂粮掉渣饼并没有很多期待，然而！当我吃第一口时，我的天啊，为啥可以这么好吃？现在小二很负责任地说，这两道错过哪个都是遗憾！
今日菜谱
杂粮掉渣饼
食材：高筋面粉 低筋面粉 筱麦面粉 牛肉馅儿 五香粉 食用油 黄豆酱孜然粒白芝麻老抽 鸭油 耗油酵母 油 水
做法：
1、 高筋面粉200g、酵母2g、温水70g、食用油50g揉成面团（油皮）；
2、 低筋面粉、筱麦面粉、鸭油各60g揉成面团（油酥）；
3、 牛肉剁馅，加入蚝油、五香粉、老抽搅拌均匀备用；
4、 将油皮和油酥各分成五份，油皮包油酥反复擀成饼状，在表面扎些小孔；
5、 铺上黄豆酱、牛肉馅儿、孜然粒、白芝麻，放入200度的烤箱烤制20分钟左右；
6、 出烤箱前两分钟再抹上蚝油，撒上香菜即可。
兰州牛肉拉面
食材：牛腱子肉 牛棒骨 干辣椒 茴香籽 白芝麻五香粉 辣椒面 白萝卜 香菜 草果 胡椒良姜 党参豆蔻荜拨丁香八角、香叶白芷花椒孜然洋葱葱姜蒜盐 油 水
做法：
1、 起锅倒上热水，加入草果、胡椒、良姜、党参、豆蔻、荜拨、丁香、干辣椒、八角、香叶、茴香籽、白芷、花椒、孜然、洋葱、葱、姜、蒜、盐、牛腱子肉、牛棒骨炖煮三小时；
2、 宽油烧至八成热放入葱、姜、蒜提香，再捞出，倒入白芝麻、辣椒面、五香粉制作成辣椒油；
3、 牛肉炖好捞出，取一半底汤，加水、五香粉、白萝卜，小火煮；
4、 高筋面粉加凉水和好，醒十几分钟拉成细面，放入清汤锅中煮熟捞出，加入高汤、牛肉、辣椒油、香菜即可。
【发福】大雪吃肉，家人围坐一起，吃着笑着聊着
【今日大雪】
“瑶台雪花数千点，片片吹落春风香。”大雪飘然而至……
“大者，盛也，至此而雪盛也”，此时天气越来越冷，时有大雪降临，可以尽情的滑雪滑冰打雪仗啦。
大雪三侯
一候鹖鴠[hé dàn]不鸣。（因天气寒冷，寒号鸟不再鸣叫。）
二候虎始交。（此时是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为）
三候荔挺出。（“荔挺”为兰草的一种，因感到阳气萌动而抽出新芽。）
大雪民俗
腌肉
俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连带剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。
观赏封河
“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画。到了大雪节气，河里的冰都冻住了，很多人喜欢滑冰，但一定要注意安全。
喝红薯粥
我国鲁北民间有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法，意思是天冷不再串门，只在家喝暖乎乎的红薯粥度日。
红薯含有大米、面粉缺乏的赖氨酸，可提高人体抵抗力，秋冬吃红薯还有防燥的功效，但不能多吃。中老年人脾胃虚弱，喝点红薯粥易于消化，保护胃肠，还能促进胃肠运动。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
大雪养生
“冬天进补，开春打虎”，大雪是“进补”的好时节，此时进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。还能调节体内的物质代谢，有助于体内阳气的升发。
大雪时应进补，但不要一味地补充有营养的食物，要根据地域、天气吃不同的食物。
南方不太冷的地方适合用鸭、鱼温补；北方气候寒冷，可以用羊肉、牛肉补充身体元气，增加御寒能力；如果天气持续干燥，还要在滋补时增加梨、冰糖、百合等甘润的食物，以起到“灭火器”的作用，防止身体上火
建议食用黄豆、大枣、胡萝卜、牛肉等进行温补，同时吃坚果也有御寒作用。
大雪养生食谱
酸菜炖粉条
【配料】
酸菜一包（真空包装即可），带皮五花肉450克，粉条或粉丝，水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。
【做法】
1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。
2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
功效：荤素搭配合理，营养均衡，能都迅速的补充热量。
木耳冬瓜三鲜汤
【配料】
冬瓜150克，水发木耳150克，大米15克，鸡蛋1个，食盐、水淀粉、味精、麻油各适量。
【做法】
1、将冬瓜去皮洗净切成片；木耳、大米洗净备用；鸡蛋打匀摊成蛋皮后切成宽片备用；
2、锅内加鲜汤上火烧开，下入米、木耳煮沸5分钟，再将冬瓜放入，开锅后撒入食盐、淀功效：生津除烦，清胃涤肠，滋补强身。
蚝油白菜
【配料】
大白菜300克，大葱1根，大蒜1瓣，蚝油、食用盐、食用油适量
【做法】
1、将大葱洗净，斜切为葱节，大蒜去皮剁成蒜蓉备用，白菜洗净后切成块状备用；
2、锅中下入少量食用油，放入葱节和蒜蓉大火炒香后，下入白菜大力翻炒；
3、待白菜8成熟时，加入约2勺蚝油、适量食盐后继续翻炒，翻炒均匀后出锅即可食用。
山药羊肉粥
【配料】
羊肉250g 山药100g 粳米100g
【做法】
1 羊肉洗净，入锅煮烂研成泥。
2 山药洗净研末。
3 把羊肉和山药搭配粳米一起煮成粥，加入适当的盐分调味即可。
大雪古韵
《春雪》 （韩愈）
新年都未有芳华，二月初惊见草芽。
白雪却嫌春色晚，故穿庭树作飞花。
《江雪》（柳宗元）
千山鸟飞绝，万径人踪灭。
孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。
《夜雪》 （白居易）
已讶衾枕冷，复见窗户明。
夜深知雪重，时闻折竹声。
《大雪》 （陆游）
大雪江南见未曾，今年方始是严凝。
巧穿帘罅如相觅，重压林梢欲不胜。
毡幄掷卢忘夜睡，金羁立马怯晨兴。
此生自笑功名晚，空想黄河彻底冰。
《白雪歌送武判官归京》（岑参）
北风卷地白草折，胡天八月即飞雪。
忽如一夜春风来，千树万树梨花开。
散入珠帘湿罗幕，狐裘不暖锦衾薄。
将军角弓不得控，都护铁衣冷难着。
瀚海阑干百丈冰，愁云惨淡万里凝。
中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌笛。
纷纷暮雪下辕门，风掣红旗冻不翻。
轮台东门送君去，去时雪满天山路。
山回路转不见君，雪上空留马行处。
今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！
（本文编辑：陈雨芫）
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