水晶虾饺虾饺是广东著名的点心品种相传虾饺始创于20世纪20年代广州河南五风乡的一间家庭式小茶楼这里河两岸及河面经常有鱼艇叫卖鱼虾这家茶楼的老板为了招揽顾客,便买得当地出产的鲜虾,加上猪肉、鲜笋等原料做馅制成虾饺后来经过不断地改进和发展,虾饺已成为各大酒家、茶楼的著名点心,是广东地区茶市传统的三大招牌点心之一虾饺的特点是外形美观,皮薄透明,馅中虾肉呈鲜红色且隐约可见，味道鲜美、爽滑、不腻,因而颇为食客所称道,并广为流传，下面我们就来聊聊关于做水晶虾饺方法?接下来我们就一起去了解一下吧!
做水晶虾饺方法
水晶虾饺
虾饺是广东著名的点心品种。相传虾饺始创于20世纪20年代广州河南五风乡的一间家庭式小茶楼。这里河两岸及河面经常有鱼艇叫卖鱼虾。这家茶楼的老板为了招揽顾客,便买得当地出产的鲜虾,加上猪肉、鲜笋等原料做馅制成虾饺。后来经过不断地改进和发展,虾饺已成为各大酒家、茶楼的著名点心,是广东地区茶市传统的三大招牌点心之一。虾饺的特点是外形美观,皮薄透明,馅中虾肉呈鲜红色且隐约可见，味道鲜美、爽滑、不腻,因而颇为食客所称道,并广为流传。
水晶虾饺
制作原料：
澄面500克,精盐17.5克,猪油25克,鲜虾肉400克,熟青虾肉、猪肥膘肉各100克，冬笋50克,芝麻油、味精各5克,胡椒粉1克,白糖3克。
制作步骤：
1.虾肉挑去沙线洗净，用布吸干水分，用刀背剁烂成泥；肥膘肉煮熟捞出，用冷水冲凉，切成约1厘米宽的细丝,将剁好的虾泥放入盆内,加盐10克搅匀至虾胶上劲有初性后放入笋丝、熟虾、熟肥肉丝搅匀,再加入猪油(10克)、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉调匀备用。
2.澄面过筛,加入精盐7.5克一同装入铜盆内,冲入沸水750克搅匀至熟,放在案上稍凉后分次加入15克猪油,搅匀即成澄面坯。
3.澄面坯搓成直径约1.5厘米的长条,切成约7.5克一个的剂子,用拍皮刀拍成直径约7厘米的圆形皮子。
4.取坯皮一张,右手包入重约10克的馅心,左手指推、右手捏成外边有均匀长福的弯梳形饺子生坯。
5·将生坯放入已刷油的小笼里,用旺火蒸约5分钟即可。
制作诀窍：
1.原料要新鲜,虾胶要搅上劲。虾饺馅要预先冷藏,使其凝结,便于操作。
2.制作时利用澄面的特性,经过用沸水烫熟,淀粉糊化而呈透明状。烫面时动作要快,面要烫透,并要搓匀搓透。
5·捏裙要均匀,封口要严,皮的边缘不要粘上馅汁,以防裂口。
4.煮制时要用旺火,蒸至制品仅熟即可;不可过火,否则会出现爆裂、露馅等问题,影响成品质量。
成品标准：
外形美观,形似弯梳,皮薄味鲜,馅心爽脆,晶莹透明,玲珑精致。
