驴蹄子面是陕西的地方面食，驴蹄子面也是陕西美食的其中之一。为什么叫驴蹄子面呢？这个是很有历史性的，有说是因为干活农妇因为忙于农活来不及擀面，直接切面的方便快捷的做饭方式；也有说是起源于乾陵时期，因为修建黄陵（今乾县），工匠们无暇做饭的一种快速又顶饥饿的做饭方式，后来被代代相传；也说的是面条形似驴蹄子，吃着口感筋道，有“驴”的倔劲（嚼劲），所以才有这个有趣的名字。下面看看刘琦驴蹄子面做法，陕西驴蹄子面怎么切?
陕西的面食讲究现做，面要全手工的才好吃，那首先就是和面，准备一斤面粉四两水一个鸡蛋。
揉面，将面揉在一起，聚拢面絮，揉成团。将面团揉光滑后，盖起来存放5-10分钟后，将面团平均分开，压成适量大小长条；
下面就是烧开水煮面的锅，就在锅边切面，这面切好了直接入锅，切好的面就锅里面直接煮，
加点青菜就好，配上各种调料，老陕人独特的油泼辣子；这面既有油泼面的香味，又有特殊的嚼劲，做起来省时省力，好吃又好做，深受广大顾客的喜爱
刘琦驴蹄子面创始人就是乾县当地人，做出了属于自己品牌的刘琦驴蹄子面，且短短几个月驴蹄子面加盟店就扩展到八十多家。刘琦研究和挖掘驴蹄子面的历史和驴蹄子面做法的与众不同，最后研制出六类臊子，七种产品，更有秘制大块驴肉臊子，这个驴蹄子面是真的有驴肉哦，来自三原三牧关中驴养殖场优质驴肉！
地道的西安特色油泼面做法大全
“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗干面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”
油泼面的精华全在油的温度和辣子细腻度，有时候家乡的记忆，就是油泼时那一声醉人的滋啦！
油泼面是一种陕西特色美食，油是正经的油，泼是撒泼的泼。陕西油泼面面观纯粹且浓烈，品之粗鲁又尽兴。宽度、厚度和韧度恰似三维世界的三个维度，勾勒出油泼面的态度。
手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟，满碗红光。
今天介绍油泼面的家常做法，只需简单几步就可以做出香喷喷的油泼面，下面就跟着好掌柜来看看它的具体做法吧。
材料：高筋面粉200克；清水100克；盐一小撮
做法：1、面粉入盆，倒入盐。
2、在面粉中间捣个凹坑，把清水入坑中。
3、开始和面。和到手光，面光，盆光。
4、和好后，倒两三滴油在面团表面，用手抹匀。
5、盆面上盖个保鲜膜，醒面30分钟。趁醒面这空隙，可以去洗菜，切蒜末葱花，准备煮面水。
和好的面一次吃不完，用保鲜膜包起来放冰箱，随吃随取。
6、拿出面团，再和几下。撒上面粉，以防擀面时粘手。
7、醒面完毕，用擀面杖把面擀开，时不时撒些面粉在面片上，以防里层和外层粘连，擀到自己想要的厚度就好。
8、用刀切面，宽度稍宽一点。
9、用手拉住面片的两头，轻轻扯一下，这样手工面就做好了。
10、烧水烫熟菜。
11、面煮熟捞出沥干水分，不要过冷水，直接放在蔬菜上。热的面才能更好的吸收泼油以后被激发出来的香气和味道。而用蔬菜垫底，底里的面就不会泡烂了。撒盐，辣椒面，蒜末，葱花。
12、油烧得烫烫的，直到冒青烟。
13、泼在面上，可以听见“滋啦”一声。哪里有蒜末葱花就泼哪里。
14、倒入酱油和醋。这样油泼面就做好了。
陕西的美味如此诱人，你学会了吗？
好掌柜-老潼关肉夹馍经营种类多样，各类独具陕西特色的小吃定能满足大众口味，因此学习其配方做法自己开店，前景也是很不错的。
陕西裤带面在家自制做法
如果说起来吃面，那自然得好像无人能够抵得过陕西人。很多朋友即使没有去到过陕西，没有感受过这种饮食文化的氛围，但是我们能够在很多的影视剧上看到陕西人的这种生活日常。要知道，这里最为盛产的是小麦，而作为从小吃面长大的一代代的人，自然对于面食有着非常深刻的研究。而每个走出陕西的人，即使吃过外面再好的山珍美味，似乎都抵不过一碗地道的裤带面。
就裤带面来说，可以说是陕西人吃的最多的，也是最为喜欢的一种面食。很多人说裤带面太过味，裤带面太过宽，而其实这都是它最典型的特点。所以如果你也对裤带面感兴趣，如果你也想要在家里就尝试下陕西的风味面食，那么我们就一起来看一下在家如何制作裤带面吧。
裤带面所用到的最为主要的，也是唯一的一个主要食材，那就是面粉。而对于裤带面的配菜来说，可以在家里准备一些胡萝卜，木耳，黄花，炸豆腐与蒜苔，作为它的配菜。除此之外，就是要准备好诸多的调味品了，辣椒粉，五香粉，碱，淀粉，油，这些是家常必备的调味品，也是做裤带面所需要用到的。
第一步，对准备好的配菜做下处理，就配菜来说，是为了做臊子用的。而对于所用到的食材，要进行简单的加工下。就胡萝卜来说，要清洗干净然后切成丁。准备好一小把蒜薹，然后冲洗干净之后，切成丁状。准备好干木耳，提前放在碗中进行泡发，尽量用冷水进行泡发。泡发完成之后的木耳也进行切碎。而剩下的就是豆腐，豆腐的话切成小块状，然后放在碗中。同时，将准备好的葱姜切成末放在碗中备用。其实就这种蔬菜来说，是可以进行适当更换的，使用当季现有的，或者是家里现存的蔬菜作为臊子菜就可以。
第二步，取用超过，在锅中加入食用油，油温加热之后，就可以将做好的葱香姜末放入到锅中进行爆炒出香。爆炒出香之后，就可以将准备好的胡萝卜放入到锅中进行翻炒。
第三步，翻炒胡萝卜之后，再依次将准备好的木耳，豆腐与蒜苔，都加入到炒锅中进行翻炒。大约翻炒两分钟左右就可以，如果感觉锅中翻炒的太干的话，可以适当的加入少量的清水。
第四步，加入水之后进行搅拌一下，然后加入一些五香粉与食盐，加入之后，搅拌均匀之后，简单的翻炒一下，就可以将其盛出来了。
第五步，臊子加工好之后，就可以开始做面了。做面第一步肯定就是要进行和面。在面粉中加入盐，加入碱，然后再逐渐的加水，将其活成面团之后进醒发，醒发过程中同样要不断的进行搓揉。需要注意的是，想要做出好吃的裤带面，在和面的时候就一定要保证面团要硬，要知道经过醒发之后面团还会变软。所以在和面的时候，要让面团变得硬一些。
第六步，将面团醒发之后，就要进行擀面了，要将面团擀成薄薄的片状，然后要进行面片的折叠，注意折叠过程中要撒上些玉米粉，避免面皮粘在一起。就擀面皮这件工作来说，是个很有技巧的，只有经过多次练习之后，才能够将面皮擀好。
第七步，折叠在一起的面皮要切开，切面皮的话，宽度一定要把握好，大约三指宽的宽度就可以。当然这里我们做的是裤带面，所以自然其宽度就是比较宽的，而如果想要做成细面的话，那就是其他面了。
第八步，将面皮做好之后，放在案板上。然后再取锅，放入冷水进行加热，加热水之后，将面条放入进去进行煮熟。煮熟之后的面皮直接的捞出放在碗中就可以，放入碗中的免票上面，将刚才做好的臊子直接浇在上面。然后再放上一些辣椒粉，葱花与盐。
第九步，放好之后，就要进行烧油了，在锅中或者是直接用小勺取上一些油，放在勺子中直接在煤气上进行烧。油油温烧高之后，直接浇在放好各种食材的面皮碗中。这样进行均匀搅拌之后，就可以吃了。
在家自己制作裤带面的过程也就完成了，是不是感觉也是很简单呢。其实就裤带面的制作来说，对于很多人来说是没有任何的难度的，无论是臊子的加工还是面皮的制作，似乎都没有什么困难。所以那还等什么，自己在家制作即可。
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