鸡蛋如何消毒与清洗杀菌
文|杜德春
△鸡蛋消毒水浸泡消毒：
①按照鸡蛋的多少，加入设定的所需用 水量(浸过鸡蛋表面)，并计算出其重量; ②根据水的重量和消毒粉使用说明书。 计算出所需消毒粉的重量(消毒粉与水的比例为1∶1000);
③将所需用的消毒粉先用少许清水稀释拌匀后，搅拌均匀备用。
△紫外线消毒方法:
①用40瓦紫外线灯管距离蛋面1米照射10-15分钟，然后翻转蛋面再照一次。
②将鸡蛋放在安装有紫外灯(254nm)的房间内，打开紫外灯之前，迅速将浓度为3%的过氧化氢溶液喷洒在蛋壳表面，然后迅速打开紫外灯照射1~2分钟。
△鸡蛋使用前消毒
①选蛋:将破蛋、坏蛋全部除去。
②洗蛋:用清水浸泡30分钟，除去表 面污物。
③消毒:用50-100ppm的二氧化氯消 毒液，浸泡3-5分钟即可。
△臭氧消毒：
①洗蛋:将破蛋、坏蛋全部除去。
②洗蛋:用清水浸泡30分钟后，除去表面污物。
③消毒:在消毒室(密闭)内，用臭氧消毒。
④用对流风吹干。
△鸡蛋消毒流程一般清洗消毒的流程是:【手工/机器】
鸡蛋挑选→清水冲洗→消毒(漂白水溶液800~1200mg/kg)浸泡5分钟→60C温水中冲洗30秒，去除余氯。
漂白粉配制溶液方法:
取含25%有效氯漂白粉2kg加入清水50kg即可配制1%有效氯漂白粉水溶液，静置 12 小时，取上层清液，使用时每8小时更换1次。
△打蛋间如何消毒
待工作结束清洗地面后，用消毒液对地面和墙壁等进行均匀地、足量地喷雾、喷洒消毒。
可用0.1~0.5%过氧乙酸、500mg/L~10000mg/L有效氯含氯消毒剂溶液进行喷雾或喷洒消毒。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士。 营养工程师博士。 焙烤食品与面点面食首席防腐技术工程师博士。 传统糕饼工艺资深名匠。#鸡蛋如何消毒与清洗#鸡蛋蛋品如何消毒清洗杀菌防腐#鸡蛋的杀菌方法有哪些杜德春
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