超好吃 日式草莓奶油蛋糕上线！
冰淇淋质感 的 草莓奶油夹心，酸甜嫩滑的口感，粉粉嫩嫩的颜色，整个冬天都是草莓味了~
(蛋糕中间是粉粉的奶油，拍照有点吸色看不明显，实物看是很粉嫩清新的哟）
迭代1：柔软湿润的蛋糕体
这次的戚风蛋糕体调整了做法，使用了 后蛋法 ，蛋糕体液体含量增加，吃起来会更柔软湿润哦！
迭代2：增加咸香碧根果碎
我们在奶油边缘加了最近茶饮里超流行的碧根果碎，跟奶油超级搭的！强烈建议大家多放！碧根果的咸香中和了奶油的甜，不仅减甜还可以增加脆脆的颗粒感哟，吃在嘴里混合起来就是咸奶油的味道啦~
距离新年还不到一个月了，这个红红火火的草莓蛋糕也很适合一家人一起分享哟，赶紧试试做起来吧！
日式草莓奶油蛋糕
01
配方
香草戚风蛋糕
蛋清 3个（约100克） // 蛋黄 3个（约45克）
细砂糖 45克 // 玉米油 35克 // 纯牛奶 45克
低筋面粉 50克 // 玉米淀粉 5克 // 香草膏 2克
草莓果酱
新鲜草莓 100克 // 细砂糖 30克
柠檬汁 10克
草莓奶油
草莓果酱 40~50克 // 淡奶油 200克
抹面奶油
淡奶油 200克 // 细砂糖 15克
裱花奶油
淡奶油 100克 // 细砂糖 7克
装饰
奶油味碧根果碎 适量
备注：
配方可以制作1个6英寸日式草莓奶油蛋糕。
02
工具
电动打蛋器 // 刮刀 // 手动打蛋器
面粉筛 // 戚风模具 // 烤箱
奶锅 // 料理棒 // 分片器
锯齿刀 // 抹刀 // 软刮片
蛋糕转台 // 裱花嘴 // 裱花袋
03
制作步骤
制作香草戚风蛋糕
01
烤箱上下火160度预热；
02
碗中加入纯牛奶、玉米油，用手动打蛋器画一字型做乳化作业，表面看不见油就可以过筛加入低筋面粉，混匀；
03
蛋清分离出来放入干净碗中，蛋黄分离出来加入刚才的面糊里，用手动打蛋器混合均匀，再称量加入香草膏，混匀；
04
开动电动打蛋器高速打发蛋清，打至粗泡，加入三分之一细砂糖；
05
继续开动高速，将蛋清打发至变白，再加入剩余一半的细砂糖；
06
继续开动高速，将蛋清打发出现浅浅的纹路，就可以将剩余的细砂糖和玉米淀粉加入；
07
先轻轻混和一下，然后开动电动打蛋器中速，打发至出现纹路不消失的状态，最后转为低速，调整下边缘不均匀的蛋白霜，打发到出现小尖勾的状态就是硬性发泡了；
08
先舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌的手法混匀后，再倒进剩余的蛋白霜里，翻拌均匀；
09
面糊距离蛋糕模具20厘米的高度倒入，轻轻晃动模具使得面糊表面流平，轻摔两下震掉表面气泡；
10
送入预热好的烤箱，上下火160度，中层或中下层烘烤40分钟左右，直到蛋糕隆起一定高度并微微回落，表面形成金黄色，就可以出炉了；
11
蛋糕出炉后在桌面轻震一下，倒扣在冷却架上晾凉；
制作草莓果酱
12
草莓切小块，加入到料理杯中，再加入细砂糖和柠檬汁，用料理棒（可用榨汁机代替）将草莓打成果汁；
Tips：柠檬汁和细砂糖的用量根据草莓的酸甜度自行调节。
13
草莓汁倒入奶锅中，大火煮沸，期间需要不停地搅拌，草莓果酱沸腾后转小火，煮到它变浓稠，可以挂在刮刀上就可以了，煮好倒入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷却；
Tips：做草莓果酱选择红一点草莓来制作，最后的成品颜色会更好看。
蛋糕胚分片
14
戚风蛋糕完全冷却之后，用手将蛋糕往里拨，然后顶起底部，把蛋糕倒扣出来，再轻轻按压底托边缘，就能把蛋糕脱模出来了；
15
将锯齿刀固定在分片器三格的位置，将蛋糕等比分成三份，将顶层的蛋糕片表面的蛋糕皮整理切掉；
Tips：如果没有分片器，将蛋糕平均分成三份即可。
制作草莓奶油
16
碗中加入淡奶油和草莓果酱，电动打蛋器先低速混合，（期间可以尝一下酸甜度，酸了可以加细砂糖，味道不够加草莓果酱），全程使用中速或低速打发，出现纹路之后转低速，打发至出现纹路不消失，倾斜碗也不流动的状态就可以了；
Tips：草莓果酱如果太稀，那需要在淡奶油打发至六七分发的时候加入。
组合蛋糕
17
蛋糕碟放在转台上，抹一点淡奶油在碟子上固定蛋糕片，中间抹一层草莓奶油，侧面也要稍微抹一下，摆上一层厚度1~1.5厘米的草莓片，再抹上一层草莓奶油，放上蛋糕片，再加上奶油重复刚才的操作进行组合，最上一层抹上薄薄的奶油封胚，组合好后放入冰箱冷藏室冷藏15~30分钟定型；
Tips：转台可以垫一张硅胶防滑垫防止蛋糕碟打滑；盖在最上层的蛋糕片边缘可以用剪刀修剪一下，蛋糕胚就不会外露。
制作抹面奶油
18
淡奶油中加入细砂糖，开动电动打蛋器打发至出现浅浅纹路不消失的状态即可；
Tips：抹面的奶油不需要打发太结实，容易在抹面的过程中抹粗糙。
抹面
19
取出冰箱定型好的蛋糕，放在转台中间，舀上奶油，用抹刀从中间往两边推，顶部抹平后，挑起奶油修补侧面，最后可以借助小抹刀或者软刮片将表面修平整，抹好的蛋糕再次放入冰箱冷藏室冷藏定型；
裱花装饰
20
淡奶油中加入细砂糖，电动打蛋器中速打发至出现纹路后，转一档调整下，最后打发至比刚才抹面的状态稍软就可以了；
21
裱花嘴SN7121装入裱花袋中，裱花袋剪孔，装入打好的淡奶油；
22
蛋糕中间摆上一圈大小一致的草莓，贴着草莓的边缘挤上一圈奶油花；
23
蛋糕表面和侧面撒上碧根果碎（强烈建议加哦，味道跟奶油蛋糕超搭的），我们这个日式草莓奶油蛋糕就做好了~
Tips：这里用到的碧根果碎是熟的，味道是奶油味，搜索奶油味碧根果碎就能找到，大家也可以把买回来的碧根果零食去壳敲碎哦。
04
保存方式
保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关，建议冰箱冷藏48小时内食用完毕。
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