超好吃 日式草莓奶油蛋糕上线!
冰淇淋质感 的 草莓奶油夹心,酸甜嫩滑的口感,粉粉嫩嫩的颜色,整个冬天都是草莓味了~
(蛋糕中间是粉粉的奶油,拍照有点吸色看不明显,实物看是很粉嫩清新的哟)
迭代1:柔软湿润的蛋糕体
这次的戚风蛋糕体调整了做法,使用了 后蛋法 ,蛋糕体液体含量增加,吃起来会更柔软湿润哦!
迭代2:增加咸香碧根果碎
我们在奶油边缘加了最近茶饮里超流行的碧根果碎,跟奶油超级搭的!强烈建议大家多放!碧根果的咸香中和了奶油的甜,不仅减甜还可以增加脆脆的颗粒感哟,吃在嘴里混合起来就是咸奶油的味道啦~
距离新年还不到一个月了,这个红红火火的草莓蛋糕也很适合一家人一起分享哟,赶紧试试做起来吧!
日式草莓奶油蛋糕
01
配方
香草戚风蛋糕
蛋清 3个(约100克) // 蛋黄 3个(约45克)
细砂糖 45克 // 玉米油 35克 // 纯牛奶 45克
低筋面粉 50克 // 玉米淀粉 5克 // 香草膏 2克
草莓果酱
新鲜草莓 100克 // 细砂糖 30克
柠檬汁 10克
草莓奶油
草莓果酱 40~50克 // 淡奶油 200克
抹面奶油
淡奶油 200克 // 细砂糖 15克
裱花奶油
淡奶油 100克 // 细砂糖 7克
装饰
奶油味碧根果碎 适量
备注:
配方可以制作1个6英寸日式草莓奶油蛋糕。
02
工具
电动打蛋器 // 刮刀 // 手动打蛋器
面粉筛 // 戚风模具 // 烤箱
奶锅 // 料理棒 // 分片器
锯齿刀 // 抹刀 // 软刮片
蛋糕转台 // 裱花嘴 // 裱花袋
03
制作步骤
制作香草戚风蛋糕
01
烤箱上下火160度预热;
02
碗中加入纯牛奶、玉米油,用手动打蛋器画一字型做乳化作业,表面看不见油就可以过筛加入低筋面粉,混匀;
03
蛋清分离出来放入干净碗中,蛋黄分离出来加入刚才的面糊里,用手动打蛋器混合均匀,再称量加入香草膏,混匀;
04
开动电动打蛋器高速打发蛋清,打至粗泡,加入三分之一细砂糖;
05
继续开动高速,将蛋清打发至变白,再加入剩余一半的细砂糖;
06
继续开动高速,将蛋清打发出现浅浅的纹路,就可以将剩余的细砂糖和玉米淀粉加入;
07
先轻轻混和一下,然后开动电动打蛋器中速,打发至出现纹路不消失的状态,最后转为低速,调整下边缘不均匀的蛋白霜,打发到出现小尖勾的状态就是硬性发泡了;
08
先舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌的手法混匀后,再倒进剩余的蛋白霜里,翻拌均匀;
09
面糊距离蛋糕模具20厘米的高度倒入,轻轻晃动模具使得面糊表面流平,轻摔两下震掉表面气泡;
10
送入预热好的烤箱,上下火160度,中层或中下层烘烤40分钟左右,直到蛋糕隆起一定高度并微微回落,表面形成金黄色,就可以出炉了;
11
蛋糕出炉后在桌面轻震一下,倒扣在冷却架上晾凉;
制作草莓果酱
12
草莓切小块,加入到料理杯中,再加入细砂糖和柠檬汁,用料理棒(可用榨汁机代替)将草莓打成果汁;
Tips:柠檬汁和细砂糖的用量根据草莓的酸甜度自行调节。
13
草莓汁倒入奶锅中,大火煮沸,期间需要不停地搅拌,草莓果酱沸腾后转小火,煮到它变浓稠,可以挂在刮刀上就可以了,煮好倒入碗中,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷却;
Tips:做草莓果酱选择红一点草莓来制作,最后的成品颜色会更好看。
蛋糕胚分片
14
戚风蛋糕完全冷却之后,用手将蛋糕往里拨,然后顶起底部,把蛋糕倒扣出来,再轻轻按压底托边缘,就能把蛋糕脱模出来了;
15
将锯齿刀固定在分片器三格的位置,将蛋糕等比分成三份,将顶层的蛋糕片表面的蛋糕皮整理切掉;
Tips:如果没有分片器,将蛋糕平均分成三份即可。
制作草莓奶油
16
碗中加入淡奶油和草莓果酱,电动打蛋器先低速混合,(期间可以尝一下酸甜度,酸了可以加细砂糖,味道不够加草莓果酱),全程使用中速或低速打发,出现纹路之后转低速,打发至出现纹路不消失,倾斜碗也不流动的状态就可以了;
Tips:草莓果酱如果太稀,那需要在淡奶油打发至六七分发的时候加入。
组合蛋糕
17
蛋糕碟放在转台上,抹一点淡奶油在碟子上固定蛋糕片,中间抹一层草莓奶油,侧面也要稍微抹一下,摆上一层厚度1~1.5厘米的草莓片,再抹上一层草莓奶油,放上蛋糕片,再加上奶油重复刚才的操作进行组合,最上一层抹上薄薄的奶油封胚,组合好后放入冰箱冷藏室冷藏15~30分钟定型;
Tips:转台可以垫一张硅胶防滑垫防止蛋糕碟打滑;盖在最上层的蛋糕片边缘可以用剪刀修剪一下,蛋糕胚就不会外露。
制作抹面奶油
18
淡奶油中加入细砂糖,开动电动打蛋器打发至出现浅浅纹路不消失的状态即可;
Tips:抹面的奶油不需要打发太结实,容易在抹面的过程中抹粗糙。
抹面
19
取出冰箱定型好的蛋糕,放在转台中间,舀上奶油,用抹刀从中间往两边推,顶部抹平后,挑起奶油修补侧面,最后可以借助小抹刀或者软刮片将表面修平整,抹好的蛋糕再次放入冰箱冷藏室冷藏定型;
裱花装饰
20
淡奶油中加入细砂糖,电动打蛋器中速打发至出现纹路后,转一档调整下,最后打发至比刚才抹面的状态稍软就可以了;
21
裱花嘴SN7121装入裱花袋中,裱花袋剪孔,装入打好的淡奶油;
22
蛋糕中间摆上一圈大小一致的草莓,贴着草莓的边缘挤上一圈奶油花;
23
蛋糕表面和侧面撒上碧根果碎(强烈建议加哦,味道跟奶油蛋糕超搭的),我们这个日式草莓奶油蛋糕就做好了~
Tips:这里用到的碧根果碎是熟的,味道是奶油味,搜索奶油味碧根果碎就能找到,大家也可以把买回来的碧根果零食去壳敲碎哦。
04
保存方式
保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,建议冰箱冷藏48小时内食用完毕。
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