粘米粉做萝卜糕很粘为什么（粘米粉和糯米粉）

“粘米粉”和“糯米粉”有啥区别？做萝卜糕用哪种好？涨知识了

不知道大家有没有发现，各种传统节庆美食，如汤圆、饺子、馄饨、糍粑、年糕等等，都和粮食脱不了关系，它们的主要原料，都是用粮食磨成的粉状食材，比如做汤圆要用到糯米粉，做饺子要用到小麦粉。别看这些粉状食材外观十分相似，但特性和用途却大不相同。

在制作面点的时候，我们要根据实际需求来选择对应的粉类食材，如果用错了食材，如误用小麦粉来做汤圆，不光不能起到烹饪效果，反倒会毁了一锅美食。就拿粘米粉和糯米粉来说，一字之差，区别却不少，很多朋友常常混淆不清。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

粘米粉和糯米粉都有啥区别？

粘米粉，又叫大米粉或籼米粉，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，换句通俗的话说，就是用普通大米磨成的粉状物质。糯米粉，又叫江米粉，是用稻的变种糯稻的种子（糯米）磨成的粉，即将我们平时吃的糯米，经过浸泡、打浆、晾干等工艺后制成的粉状物质。

粘米粉和糯米粉的第一个区别，在于原料不同，前者的原料为禾本科植物稻的种子大米，后者的原料为糯稻的种子糯米。

粘米粉的颜色呈灰白色，是米类品种中糯性最低的，质地细腻顺滑，黏性不大，和成的面团黏性较小；糯米粉的颜色较白，质地韧滑，颗粒松散，吸水力强，遇水就会发生黏连，和成的面团黏性较大。

粘米粉和糯米粉的第二个区别，在于特性不同，粘米粉的糯性低，黏性较弱；糯米粉的吸水力强，黏性较足。

用粘米粉做成的食物，柔软绵密，细嫩顺滑，但不具有黏性和糯糯的口感，放凉了容易变硬；糯米粉具有软糯香滑的特点，做成的糕点，口感香甜Q弹，糕点内部黏性十足，吃起来十分有筋道，放凉后不会特别硬。

粘米粉和糯米粉的第三个区别，在于口感不同，用粘米粉做的食物，吃起来柔软顺滑，但没有糯糯的口感；用糯米粉做的食物，吃起来软糯Q弹，黏性十足。

粘米粉常用来制作各种小吃类面点，如萝卜糕、芋头糕、钵仔糕、肠粉等点心；糯米粉常用来做糯米糍、汤圆、驴打滚、冰皮月饼、南瓜饼等面点，这类面点吃起来都有糯叽叽的口感，揉成的面团黏性十足。

粘米粉和糯米粉的第四个区别，在于用途不同，粘米粉常用来做萝卜糕、肠粉等面点，糯米粉常用来做糯米糍、汤圆等面点。

粘米粉和糯米粉的区别，主要集中在4个方面，分别是原料不同、特性不同、口感不同、用途不同，大家在制作面点的时候，要根据面点的种类和口感特点，来选择对应的粘米粉或糯米粉，这样在烹饪时就不会出错了。

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