“佛跳墙”
在电视剧《安家》中，姑姑徐文昌有一道拿手好菜“佛跳墙”，十分勾人胃口。最后他与父亲和解，也是因为父亲为他的新公司开业做了这道“佛跳墙”。可以说，这是中国最有名的一道菜，只不过知道的人多，真正品尝过的人太少了。为什么呢？因为操作难度太大，不仅凑齐十八道食材难，而且还要煨炖三天三夜，耗时耗力耗神。
闽菜历史久远，唐宋时由于对外通商，闽菜体系初见端倪，清末民初日臻完美。闽菜由福州菜、闽南菜、闽西菜组成。闽南菜善用香辣沙茶、芥末，讲究鲜醇香嫩；闽西菜鲜润浓香，擅长山珍野味；福州菜则清爽淡雅，偏于酸甜，汤菜居多，其中就包括这道“佛跳墙”。
“佛跳墙”起源于清朝同治年间。当年福州聚春园名厨郑春发，以鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、鱼肚、干贝、鹿筋、牛筋、羊肘、猪肚、猪蹄、火腿等十八种食材，加入花雕、桂枝、葱白、冬菇等十一种配料，装入绍兴酒坛，盖上泡湿的干荷叶，用泥封上，在木炭炉上文火煨炖三天三夜。煨熟后开坛上桌，香味扑鼻，盛出来汤浓色褐，厚而不腻、回味无穷，连出家人也想跳墙过来尝尝，因而得此菜名。
“佛跳墙”
新中国成立后，“佛跳墙”成为国宴的招牌菜。1972年，美国总统尼克松访华，周恩来总理亲自审阅尼克松来华时将访问的三个城市——北京、上海、杭州——所拟定的宴会菜谱，当时上海市送上去的菜谱就有这道“佛跳墙”。1986年英国女王伊丽莎白二世来访中国，在国宴上也品尝了“佛跳墙”。这道菜也得到了布什、里根两位美国总统的钟爱。
因为食材繁复，太过奢侈，所以在60年代以后，这道传统名菜在民间断档多年。1979年，福州名厨强木根、强曲曲二人，传承“佛跳墙”做法，在福州华侨大厦餐厅恢复了这道菜。他们还曾到北京传授制做方法，也曾应邀到广州南园酒家传艺。
“佛跳墙”很早就流传到了天津。民国时期天津有一位大厨叫荣益海，曾给张勋、曹锟做过家厨，手艺极好，广东菜、淮扬菜、四川菜等菜系都能拿得起来，“佛跳墙”就是他的拿手菜之一。天津有一道名菜叫坛子肉，其实也是效仿聚春园郑春发“佛跳墙”的做法，不过只有猪肉，用料简单，纸封坛口。
“佛跳墙”
1989年9月，天津举办“十二市名菜名品荟萃展销”，广州、福州、南京、沈阳、济南、武汉、苏州、大连、中山、张家口、洛阳，以及津菜研究中心的烹饪名师共五十六人聚集津门，其中特级以上厨师二十名，一些已多年不上灶的老厨师亲自献艺。分别在华夏酒楼、随园酒家、悦宾酒楼、宴华楼饭庄、四海居饭庄等餐馆展出粤菜、闽菜、鲁菜、宫廷菜、海鲜菜，其中就包括福州百年老店聚春园的传统首席菜肴“佛跳墙”。
90年代，天津的高端餐厅都有这道“佛跳墙”。天意酒家当时打出的广告是经营“南北大菜，中西餐饮”，包括甲鱼、鹿鞭烹制的“霸王挥神鞭”，鲍鱼、大虾烹制的“北方佛跳墙”，天津技法的粤菜“火烧茄汁金毛鲤鱼”，活蝎蛋白烹制的“蝎子爬雪山”等。
还有一家“麒麟阁”，甫一开业，食客盈门，好评如潮。主理麒麟阁厨房的行政总厨吴仕友大师傅是香港名厨，入行三十余年，在历届香港美食展中屡获殊荣，他在天津麒麟阁首创“麒麟十大名菜”，其中之一是“御用厚盅佛跳墙”，选用最上等药材及干海味，以古法配制，既可满足口福，更是补身尚品。当时这几家餐厅，红极一时，极尽奢华，如今都早已销声匿迹。
“佛跳墙”
《安家》
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