猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
200克里脊肉，100克黄瓜
蛋清、生粉、葱段、姜片、蒜末各适量
3克盐，4克鸡粉，10毫升料酒，胡椒粉、白糖各2克，芝麻油、水淀粉、食用油各适量
烹饪步骤
- 1 洗净的黄瓜对切开，斜刀切断，切条。
- 2 处理好的里脊肉对切开，切成片。
- 3 肉片装入碗中，加入适量盐、鸡粉、料酒，放入胡椒粉，拌匀。
- 4 倒入蛋清，搅拌匀，加入生粉，拌匀。
- 5 淋入适量食用油，拌匀，腌渍10分钟。
- 6 热锅注入适量食用油，烧至五成热。
- 7 倒入肉片，搅拌匀，滑油片刻。
- 8 将肉片捞出，沥干油分，待用。
- 9 用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，爆香。
- 10 加入黄瓜，炒匀，放入肉片，翻炒均匀。
- 11 淋上料酒，翻炒提鲜。
- 12 倒入少许清水，翻炒片刻。
- 13 加入盐、鸡粉、白糖，翻炒匀。
- 14 加入少许水淀粉，翻炒勾芡。
- 15 关火，淋上芝麻油，翻炒片刻。
- 16 将炒好的菜肴盛出装入盘中即可。
猪肉含有蛋白质、脂肪、B族维生素、磷、钙、铁等成分，具有美容润肤、促进食欲、益气补血等功效。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
制作小贴士肉片可多腌渍片刻，口感会更鲜嫩。
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