很多地方已经下过雪了，现在走到街头，接个电话又会有哈气了。冻得哆哆嗦嗦的，街边的炭火炉子，香喷喷的烤红薯冒着热气儿像是在招揽着食客。 路过的时候总忍不住会要选上一个，热乎乎的红薯捧在手心暖暖的，撕开表皮漏出内瓤，甜甜糯糯的，伴着寒风或飘落的雪花，最是应景。
小时候， 在路边常常会看到烤红薯，那香味远远的就能闻到，顾客围着烤红薯的铁桶，满满的回忆杀……红薯的烹制方法多种多样，最美味最省事的就是烤红薯，柴火烧完后，会扔几块红薯到灶灰里，等饭吃完了，红薯也烤好了。吹掉外面的灰，再撕开外皮，吃着烤出“流油”的红薯。
现在的烤红薯，很多都是用电烤的，10元一个烤红薯，价格贵而且味道也没有小时候好吃。还不如在家做，好吃又实惠。很多亲们会说，我家没有烤箱也没有微波炉，怎么烤啊？今天小姿教大家，怎么用一口铁锅，做出热气腾腾的烤红薯。红薯本身含有的糖分，遇热会产生焦糖作用，在制作过程中会有一种迷你的香味飘出来，满屋飘香。
1.选择红芯的红薯，红薯不要特别大的块头，用来烤制的红薯最好挑选大小适中，瘦长型的红薯。这样的红薯更容易烤制成熟，而且里面的植物筋也会少一点，口感和味道上会更好一些。
2.将红薯清洗干净，在盆中放入盐水中浸泡30分钟后，控水捞出。（用盐水浸泡红薯，弱化红薯中氧化酶的作用，减轻食用红薯后腹胀，打嗝等不良的反应，同时盐水还有促进红薯成熟，增甜增香的作用）
3.准备一个铁锅或者珐琅锅，铁锅大小可随意，但是一定要厚实；平时炒菜的那种锅太薄了，为了避免红薯的糖汁在锅底不易清洗，所以我垫了一张锡纸，锡纸分两面，一面亮一面乌，把乌面朝上接触食物
4.将红薯码放在锅里，不要切开，要保持红薯的完整性，防止红薯中的糖份和水份流失过多；
5.将铁锅坐在火上，大火加热一分钟，再转小火，盖上盖子慢慢加热，一般40分钟左右，利用烤红薯的时间可以去做别的事，所以尽管时间不短，但并不耽误事
6.记得中途要将红薯翻次身，这样就不会烤得一面糊而另一面还生的；这是小红薯，如果红薯较大小火烤的时间要延长，关火还可以再焖5分钟，用筷子戳辨别熟度
里面的颜色漂亮极了，软糯香甜，看了就忍不住想吃
寒冷的冬天手捧一块热红薯，每一口吃下去的是香甜，感受到的是温暖。
皮虽然会有点焦黑，但是剥开后里面是香甜软糯的，让人吃了还想吃。
抱在手里，又能吃又能暖手又能当零食，还能再减肥的时候当主食裹腹。除了铁锅还可以用微波炉来烤红薯，将红薯洗干净后，表皮上面包裹一层纸巾。然后在微波炉里面烤上10分钟左右，然后翻一下面，再烤五分钟。或者也可以用烤箱来烤红薯，烤盘中放上锡纸，将上下火，打开到200度，放入红薯40分钟就可以了。
1.有很多品种的红薯，个人建议选择小蜜薯，个头适中，体型细长，容易烤透，而且味道很甜，口感绵软。
2.烤红薯的时间，跟红薯的大小和品种有关系，所以个人调控一下烘烤时间，捏一下红薯内部软软的就好了。
3. 一定要用厚实的铁锅慢慢加热，锅子太薄容易糊，如果锅盖不严实也会延长红薯成熟的时间。
4.红薯含糖量多，所以已经通过破裂处“流油”了；黑乎乎的那一片是焦化的糖；红薯取出后可直接食用，但要小心别烫到嘴巴，锡纸扔掉，锅子还是干干净净的。
5.红薯一种是白瓤的，含淀粉较多，吃起来很面，水分比较少较为耐饥；另一种是红瓤或黄瓤的，含糖分较多水分也较多，吃起来比较甜软
6.用盐水浸泡红薯，可以弱化红薯中氧化酶，减轻食用红薯后腹胀，打嗝等不良的反应，同时盐水还有促进红薯成熟，增甜增香的作用
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