老火汤是经长时间熬制而成的，通常需要用到3到4小时煲制老火汤时，除要了解食物的质地，还要控制火候，将火候控制得宜，才能做出好喝的老火汤，下面我们就来聊聊关于什么是老火汤和生滚汤?接下来我们就一起去了解一下吧!
什么是老火汤和生滚汤
老火汤是经长时间熬制而成的，通常需要用到3到4小时。煲制老火汤时，除要了解食物的质地，还要控制火候，将火候控制得宜，才能做出好喝的老火汤。
而生滚汤是十几二分钟将材料煮熟而成的汤。
无论用哪种材料煲汤，本身有异味，有血水的，最好以姜片及滚水煮一会，称为“飞水”。
煲老火汤时先用猛火把材料滚一会，持在轻微沸腾的状态，不要静止，但也不可大滚。
