菌类真的是蔬菜中最招人喜欢的了，因为它的味道特别的鲜，而且自带诱人的香味。说到菌类那就不得不说到杏鲍菇了，因为杏鲍菇有“平菇王”的美誉，营养价值非常高，而且口感神似鲍鱼，香味有点像杏仁，所以杏鲍菇的名字大约就是这么来的吧。平时很多朋友做杏鲍菇应该就是炒或者煮，今天给大家分享一个创新吃法，鲜嫩多汁，比鲍鱼还鲜。
有些不良商家为了让杏鲍菇更好看，会加一些增白剂，所以大家挑选杏鲍菇的时候就要注意一下。好的杏鲍菇摸上去是干燥、粗糙的，不会特别光滑，闻起来是纯正的清香味，杏鲍菇的菇盖是灰色的，菇柄是白色或者略带黄色的。我买了8块钱的杏鲍菇，首先把杏鲍菇清洗干净，杏鲍菇上容易附上一些细小的杂质，清洗的时候一定要仔细看清楚，最好是多冲洗一下。
然后把杏鲍菇斜切成1.5厘米左右的厚片，接着把厚片切十字花刀，切花刀的时候用直刀切入即可，深度大约三分之一的样子，千万不要切穿，像这个样子就可以了。不要切得太厚，不然不容易熟，也不容易入味，会增加烹饪的时间。
其实切杏鲍菇没有什么太大的技术含量，新手朋友们切的时候可以稍微慢一点，切多了，慢慢就熟练了。而且杏鲍菇是比较硬的，也不会滑走，所以还是很好切的。把切好的杏鲍菇装进碗里备。
这里只用到菇柄比较完好的部分，剩下的边角料不要扔，可以切成小颗，跟酸豆角一起炒，超级下饭。然后切一点辅料，把大蒜切成粒，生姜切成碎末。再切一点泡辣椒，这个泡辣椒一点都不辣，只是为了给菜品增加风味，也是这道菜必不可少的一味辅料。
然后锅里倒一点油，不用太多。油温4成热把杏鲍菇放进锅里去煎，有花刀的一面朝上，火不要太大，用中小火煎。底部煎到微微发黄，把它翻一面，有花刀的一面因为切面比较多，所以容易出很多的水，把多余的水分倒出去，这样才能把杏鲍菇煎香。把杏鲍菇煎到两面金黄即可出锅备用。
锅里倒一点油，油温5成热下生姜大蒜和泡辣椒，然后下一点豆瓣酱，用中小火炒出香味，大约需要1分钟。然后加入一小碗清水，把杏鲍菇倒进去，加一点花椒粉、一点生抽、适量的盐，翻炒均匀，烧3分钟，这一步主要是把杏鲍菇烧入味，时间太短，杏鲍菇不容易入味。
3分后加入适量的水淀粉把汁水收紧，然后就可以起锅了。最后撒上葱花点缀，美味即成。这样做出来的杏鲍菇鲜香爽口，美味下饭，营养实惠不上火，老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候试一试吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：煎杏鲍菇的时候要少放一点油，因为杏鲍菇自己会出很多的水，油太多，杏鲍菇一时半会煎不成金黄色。当杏鲍菇出了很多的水，一定要倒出来，不然水太多就成了水煮杏鲍菇了，杏鲍菇也不容易被煎金黄。因为泡椒本身就比较咸，所以大家在加盐的时候要少加一点，以免太咸。
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