美国最大天然食品零售商——全食(WholeFoods)公司最近发布了他们认为会统领 2017 食物界的八大趋势，其中椰子排在第二。Whole Foods 认为椰子将会成为 2017 最火热的食物之一。
椰子饮料的市场概况
椰子作为最具代表的热带海滩水果，凭借其独特的异国情调风味，成为快速增长的水果原料之一。根据Innova Market Insights的报告，2011-2015年，美国和欧洲地区所有上市新产品中，含有热带水果的食品饮料增长了18%；其中香蕉排名第1，成为最受追捧的水果原料，占有24%的市场；其次为椰子，占23%。
▲热带水果在食品饮料新品中的占比（2011-2015）
在瓶装风味水领域，由于椰子水市场的火热膨胀，以及随之而来的椰子风味在整个食品饮料行业的发展带动，2015年椰子风味的瓶装水实现了533%的增长（与2010相比）。
▲含热带水果的瓶装风味水的增长率（2010-2015）
▲全球上市的含椰子新产品数量（2011-2015）
Innova Market Insights的调查数据显示，在过去的5年间，全球含有椰子成分的食品&饮料新产品上市数量逐年增加，相比2011年，2015年实现了250%的增长。美国占有最大的比例，约为13%；中国排名第7，2015年中国含有椰子成分的新品数量占全球总数的3%左右。
另外，Innova 在2017食品饮料10大趋势中，重点提到了“植物的突破”这一点，而作为植物基代乳产品的热门配料之一，椰子的魅力值得关注。
中国市场的椰汁产品
▲在过去的十几年里，椰树几乎垄断了椰汁这个品类。
▲光明2013年7月推出的“一只椰子”牛乳饮品，一上市就受到消费者的追捧，一个月之后仅仅在上海一个地区的销售额就超过千万。
▲惠尔康O Ye!椰子牛奶
▲椰汁品类大热，吸引众多企业加入。
椰子“火热”的原因
▲椰子的基本结构
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椰子水 |
①椰子果实的液体胚乳，94%水分，0添加 0脂肪 0胆固醇 低糖 低卡路里，热量只有同类果汁的三分之一； ②含丰富的钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，天然的电解质饮料； ③渗透压与生理盐水类似，运动后迅速恢复能量、补充水分、解除体渴。 |
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椰浆 （椰汁） |
由椰子的白肉部分，经过研磨破碎、加水或不加水压榨、过滤所得。未加水的新鲜椰汁水分含量为50~55%，脂肪含量为30~38%，蛋白质含量约为4%。 |
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椰肉 |
较硬，厚度0.9-1.3厘米，含脂肪28-32%，蛋白质3%，碳水化合物和其他物质。 |
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椰子脂肪 |
椰子最主要且最有价值的成分是脂肪——中碳链脂肪酸甘油三酯（MCT）的主要天然来源，容易被迅速燃烧和消化、转化为能量，不会导致肝脏和体内脂肪堆积，经常食用椰子会起到瘦身功效。 |
椰汁饮料新方向
近年来，厂商们发现了椰子在与其他风味的搭配中，因其柔和的风味可以起到很好的协作支持和打底作用，例如：在水果方面可与菠萝、荔枝和芒果等搭配；在谷粮方面可与大米、红豆、燕麦和黑米搭配；在坚果方面可与核桃和榛子等搭配。这些都是非常好的可用于饮料业的风味混合搭配选择。于是众多厂家纷纷推出各式各样的混合风味椰汁饮料。
▲统一PLAN N次方——燕麦凤梨椰子谷昔
▲鹰航香蕉椰汁饮料
▲乐可芬椰子汁饮料
有芒果、香蕉和木瓜三种混合风味
▲美恩椰子汁饮料
有芒果、香蕉和榴莲三种混合风味
为应对此市场趋势，广州健科的技术人员专门研制了几种混合风味的椰汁饮料产品，广大的客户朋友如果对我们的产品感兴趣或有意向研发混合风味椰汁饮料，欢迎随时来电咨询。
广州健科-混合风味椰汁饮料解决方案
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产品推荐 |
作用特性 |
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风味优化 |
不同类型的水果味、椰子味、奶味等香精：香气真实天然，风味浓厚 |
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颜色提升方案 |
天然色素：稳定性好，颜色逼真自然，安全性高 色素食品原料：来源于水果、蔬菜、草本植物等可食用材料；标签上标识为“浓缩汁或提取物”，很好的颜色保留及稳定性 |
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增稠稳定系列产品 |
改善饮料的口感与体态 |
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减糖方案 |
三氯蔗糖、天然甜菊糖苷、罗汉果粉、结晶果糖、甜感香精（低糖、低热量，甜感与白砂糖接近） |
