算来这款辣椒酱已经摸索很久了，最后觉得成品各方面都成熟了，才敢投食给食素的朋友，得到大家强烈肯定之后决定编个菜谱，“授人以鱼不如授人以渔”，不藏私分享给食纯净素食的朋友们 不用葱蒜照样可以让辣椒酱鲜香美味，这个世界本就千变万化，为什么要让思维模式固定在一处呢？ 这个方子的量大约可以出中等大小的瓶子6-8瓶辣椒酱，做多少大家酌情处理，方法流程一样就可以了～
By 素白之华
用料
- 新鲜辣椒 1500克
- 生姜 300克
- 黄豆酱 400克
- 八角 4个
- 桂皮 1块
- 花椒 30克
- 香叶 4片
- 盐 20克
- 生抽 30克
- 醋 10克（可无）
- 食用油 500克（约）
做法步骤
1、将买回的辣椒泡一泡清洗干净，不要去蒂～
2、将洗干净的辣椒晾干，这事不能急，估计要一天的时间～ 我用的烤盘下面垫了一层厨房用纸可以干得快点～
3、将晾干的辣椒去蒂切碎，再入10克左右的盐腌拌一下，没用料理机操作，因为糊状的辣椒酱会让口感打折扣，一定要手工切，这是摸索出来的，但如果不介意的话，料理机倒是会大大缩短时间～
4、我买的山东辣椒基地的超辣辣椒️，大家按个人承受能力酌情考虑处理哈～
5、锅里倒油加入香料，小火加热～
6、开始处理生姜末，如果觉得动作不够快，可以事先处理，就是去皮、切片、切丝再切成末，尽可能的切的碎一些～
7、锅里的香料也慢慢的熬出香味了，香料呈焦黄状就可以了，千万用小火哦，这一步比较慢但是香味由此而来～
8、将熬好的香料捞出不用，一定要捞干净哈～
9、将姜末放入热油中，刚放下去的时候小心操作当心烫伤，姜末爆香后放入黄豆酱炒一下～
10、最后放入辣椒中小火翻炒～
11、一直翻炒，辣椒很快断生，入盐、生抽、醋等调味料～
12、完工了～
13、附：将玻璃瓶洗刷干净放进烤箱100度左右烤10分钟就可以装辣椒酱了，密封放入冰箱可以存放较长时间～
14、这个可以配白馒头，或者炒菜都很妙哦～
15、喜欢就自己做吧，不难～
小贴士
辣椒清洗之前不能去蒂，千万记住～ 处理辣椒的时候记得戴手套～ 熬香料的时候记得小火～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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