过年有蒸馒头的习俗，蒸馒头时加酵母会发起来，寓意发家，日子蒸蒸日上。小时候，一到过年，老妈就开始忙着准备蒸馒头，以前蒸馒头会用面肥，蒸出来的馒头有嚼劲，现在多用酵母发酵，我跟着老妈学习了一些技巧，自己在家做馒头、包子等面食，有了一些经验，要想蒸出来的馒头不塌陷不回缩，掌握下面5个技巧，很容易就可以蒸出暄软有嚼劲的馒头，越嚼越香，花样轻松做。
技巧1，选用中筋面粉即：普通面粉，适合做馒头、包子类面食，蛋白质含量在9%-11%之间，我使用的面粉每100克约含有12.1克的蛋白质，蛋白质遇水会形成面筋，是口感劲道的来源之一。
技巧2，加入白糖，白糖可以促进酵母发酵，尤其是在冬季，还可以增加口感；掌握粉水、酵母比例，粉水比例通常是1:0.5，酵母用量为面粉的1-1.5%；冷水或者大约30°C左右的温水和面，面团的延展性、弹性、韧性和亲水性较佳。
技巧3，二次发酵前，要充分揉面团，让其排气，这样做可以防止蒸好的馒头回缩、塌陷，是馒头蓬松的关键，口感也会更细腻。
技巧4，冷水上锅蒸馒头，让馒头内部有个缓慢受热的过程，受热较为均匀。并且如果二发不到位，还可以帮助面胚发酵。
技巧5，蒸好的馒头不要马上掀开锅盖，要闷3-5分钟，这样馒头不会塌陷，并且要斜着掀开锅盖，让水蒸气顺着锅盖边缘流下来，避免滴在馒头上，造成馒头表面回缩。
要过年了，做一款元宝形状的馒头给家人，简单易做，加入南瓜增加营养，颜色也会更契合"金元宝"。
【金元宝馒头】
- 用料：中筋面粉500克，蒸熟后的南瓜230克，酵母5克，糖3克，温水40克，清水10克
说明：
1）如果想吃甜味的馒头，可以将白糖用量改为30克，我将馒头作为日常主食，所以没有做的太甜。
2）南瓜水分大，因面粉吸水率不同，我只加了10克清水，面团软硬适中。
做法：
1、将南瓜去皮、洗净，切片后蒸熟，借助工具按压成泥状。
2、将酵母和糖放在一起，加入35-40°C的水，搅拌均匀，静置10分钟。
3、将面粉、南瓜混合，放入酵母水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。
4、盖上盖子，进行第一次发酵，冬季通常是1个小时，面团发酵至2倍大，拨开面团，充满蜂窝状的气孔就可以了。发酵时间不宜过长。
备注：可以放在暖气旁边进行发酵。
5、多揉一下面团，让其排气，内部没有大的气孔，然后再次将面团揉至光滑。
6、揉成长条形，切小剂子，进行造型，有两种方法。
- 方法一，将面团擀成长条状，从上往下卷，下方切开，然后再次卷好，延着切面向两侧、向下打开，捏一下中部，整整形状。
- 方法二，将面团揉成长条，用手掌按压两侧，拿起向中间稍挤压，右手将上下朝中间按压，捏紧两侧，整整形状。
7、进行二次发酵大约20分钟，馒头胚发酵至大约1.5倍大，有变轻的感觉；冷水上锅，上汽后蒸12分钟，蒸好后闷3分钟出锅。
备注：我做的元宝馒头个头小，每个大约35-40克左右，所以蒸了12分钟，如果是50克的馒头要蒸15分钟，您根据大小自行调节时间。
做馒头很简单，掌握好小技巧，您也可以做出暄软好吃的馒头，我第一次做元宝的形状，做的不是很好看，您肯定比我做得好，试试看，谢谢阅读。
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