过年有蒸馒头的习俗,蒸馒头时加酵母会发起来,寓意发家,日子蒸蒸日上。小时候,一到过年,老妈就开始忙着准备蒸馒头,以前蒸馒头会用面肥,蒸出来的馒头有嚼劲,现在多用酵母发酵,我跟着老妈学习了一些技巧,自己在家做馒头、包子等面食,有了一些经验,要想蒸出来的馒头不塌陷不回缩,掌握下面5个技巧,很容易就可以蒸出暄软有嚼劲的馒头,越嚼越香,花样轻松做。

馒头这样蒸松软香甜不塌陷(蒸馒头有技巧牢记5点)(1)

技巧1,选用中筋面粉即:普通面粉,适合做馒头、包子类面食,蛋白质含量在9%-11%之间,我使用的面粉每100克约含有12.1克的蛋白质,蛋白质遇水会形成面筋,是口感劲道的来源之一。

技巧2,加入白糖,白糖可以促进酵母发酵,尤其是在冬季,还可以增加口感;掌握粉水、酵母比例,粉水比例通常是1:0.5,酵母用量为面粉的1-1.5%;冷水或者大约30°C左右的温水和面,面团的延展性、弹性、韧性和亲水性较佳。

馒头这样蒸松软香甜不塌陷(蒸馒头有技巧牢记5点)(2)

技巧3,二次发酵前,要充分揉面团,让其排气,这样做可以防止蒸好的馒头回缩、塌陷,是馒头蓬松的关键,口感也会更细腻。

技巧4,冷水上锅蒸馒头,让馒头内部有个缓慢受热的过程,受热较为均匀。并且如果二发不到位,还可以帮助面胚发酵。

技巧5,蒸好的馒头不要马上掀开锅盖,要闷3-5分钟,这样馒头不会塌陷,并且要斜着掀开锅盖,让水蒸气顺着锅盖边缘流下来,避免滴在馒头上,造成馒头表面回缩。

馒头这样蒸松软香甜不塌陷(蒸馒头有技巧牢记5点)(3)

要过年了,做一款元宝形状的馒头给家人,简单易做,加入南瓜增加营养,颜色也会更契合"金元宝"。

【金元宝馒头】

馒头这样蒸松软香甜不塌陷(蒸馒头有技巧牢记5点)(4)

说明

1)如果想吃甜味的馒头,可以将白糖用量改为30克,我将馒头作为日常主食,所以没有做的太甜。

2)南瓜水分大,因面粉吸水率不同,我只加了10克清水,面团软硬适中。

做法:

1、将南瓜去皮、洗净,切片后蒸熟,借助工具按压成泥状。

馒头这样蒸松软香甜不塌陷(蒸馒头有技巧牢记5点)(5)

2、将酵母和糖放在一起,加入35-40°C的水,搅拌均匀,静置10分钟。

馒头这样蒸松软香甜不塌陷(蒸馒头有技巧牢记5点)(6)

3、将面粉、南瓜混合,放入酵母水,搅拌成絮状,揉成光滑的面团。

馒头这样蒸松软香甜不塌陷(蒸馒头有技巧牢记5点)(7)

4、盖上盖子,进行第一次发酵,冬季通常是1个小时,面团发酵至2倍大,拨开面团,充满蜂窝状的气孔就可以了。发酵时间不宜过长。

馒头这样蒸松软香甜不塌陷(蒸馒头有技巧牢记5点)(8)

备注:可以放在暖气旁边进行发酵。

5、多揉一下面团,让其排气,内部没有大的气孔,然后再次将面团揉至光滑。

馒头这样蒸松软香甜不塌陷(蒸馒头有技巧牢记5点)(9)

6、揉成长条形,切小剂子,进行造型,有两种方法。

馒头这样蒸松软香甜不塌陷(蒸馒头有技巧牢记5点)(10)

馒头这样蒸松软香甜不塌陷(蒸馒头有技巧牢记5点)(11)

7、进行二次发酵大约20分钟,馒头胚发酵至大约1.5倍大,有变轻的感觉;冷水上锅,上汽后蒸12分钟,蒸好后闷3分钟出锅。

馒头这样蒸松软香甜不塌陷(蒸馒头有技巧牢记5点)(12)

馒头这样蒸松软香甜不塌陷(蒸馒头有技巧牢记5点)(13)

备注:我做的元宝馒头个头小,每个大约35-40克左右,所以蒸了12分钟,如果是50克的馒头要蒸15分钟,您根据大小自行调节时间。

馒头这样蒸松软香甜不塌陷(蒸馒头有技巧牢记5点)(14)

结语

做馒头很简单,掌握好小技巧,您也可以做出暄软好吃的馒头,我第一次做元宝的形状,做的不是很好看,您肯定比我做得好,试试看,谢谢阅读。


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