说起蒸碗小时候那可是农村办喜宴才有的硬菜，平常根本吃不到，因为制作起来比较繁琐，还有很多配料，有的还需要油炸、腌制。最后还得看蒸的功夫，时间越久越入味。蒸碗拥有非常多的种类和做法，今天来分享一下我们山东阳谷的小酥肉蒸碗的家庭做法。
小酥肉则讲究不柴不腻，选肉要用猪后腿肉或者三线五花精肉也可以，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后放花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝。
1:后腿肉或者肥瘦相间的五花肉
2:切成中指大小的长条
3:把肉放在盆里加入五香粉、料酒、盐，生抽，腌制三十分钟。用鸡蛋，面粉，淀粉（面粉淀粉比例为一比一），水调成面糊，尽量稠一些。
4：肉条裹上面糊油炸至定型捞出控油
5:再次复炸至金黄色
6:将炸好的肉放入小碗，并放上八角，花椒，小茴香，葱段，姜片，盐 ， 生抽，最后加入适量水（如果有鸡汤更好）。上锅蒸一个多小时（大火烧开转小火）。
7:美味的小酥肉蒸碗做好啦！用空碗扣在蒸碗上面翻过来，控出汤汁再用醋、香油和味达美调和，把汤浇在酥肉上，放点香菜制作完成。
蒸碗非常健康，香味浓郁、老少皆宜。小酥肉蒸碗，口感香糯，不油不腻，喜欢的朋友可以试试。
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