江南糕点和江南宫廷糕点(只知道江南糕点精致)(1)

说到甜品,你想到的是烘焙店里的花式面包,还是咖啡厅里的芝士蛋糕呢?其实中式甜点的实力也不容小觑呢。不说别的,光是国内糕点的各种流派,就足以令人折服。

江南糕点和江南宫廷糕点(只知道江南糕点精致)(2)

绘/刘昊冰

其中,江浙沪包邮区的糕点更是以精致香甜著称。江浙沪地区的风景各有特色,那糕点又有什么不同呢?什么样的糕点才算是当地特色呢?今天一起来看一下吧。

01 苏派:“花”式点心

用“花”为料做点心,是苏派糕点的“拿手好戏”。

桂花、玫瑰调香,果仁、猪板油丁为馅,就是苏派糕点的特点之一。这样的搭配可能是松软细绵的松子黄千糕,也可酒酿发酵,制成洁白绵软,颇有咬嚼感的米枫糕;若薄片油炸、上浆粘结,就是干食松脆,冲饮肥糯的猪油芙蓉糖……

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酥脆鲜香的流心蛋黄酥。图/网络

就算不加“花”,味焦香,皮屑酥松的芝麻酥糖,杀伤力也不容小觑;松酥肥美、鲜嫩可人的苏式月饼,有甜有咸,更是声名远播。

02 扬派:吃嘛“麻香”

以扬州和镇江地区为代表的扬派糕点,馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主,自然是麻香风味突出。

早在唐朝,扬州就改良了“胡饼”,研发出了扬州双麻酥饼,并在此基础上发明了蟹壳黄烧饼,又叫黄桥烧饼。

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黄桥烧饼。图/网络

发展到如今,扬州点心的样式简直数不胜数。水晶月饼、柿馅春饼、甘露饼、菊花饼、雪花酥、马蹄卷、琥珀糕、竹叶糕、枇杷糕、葡萄糕、神仙富贵饼……琳琅满目的糕点,怕是会让第一次去扬州的人看花了眼,都不知道先尝哪个。

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扬州的糕点,多到眼花缭乱。图/网络

03 宁派:酥甜入骨

宁派糕点就是浙江宁波地区为代表的传统糕点,口感以为主,按制作方式可分为燥糕类、潮糕类、糖货类、油炸类、蛋糕类、酥饼类、月饼类、油面类、混合类;按经营品种又可分为喜庆、时令、常年三大类。

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豆酥糖,浓郁的黄豆香味,酥松,易溶化,无糖渣,不粘牙。图/网络

宁派糕点不仅种类多,而且用料讲究,造型十分别致。松软香甜的藕丝糖、咸香松脆的苔生片、“三北”名点豆酥糖、爽滑脆嫩的灰汁团…….每种点心特色鲜明,让人尝了就忘不了。

04 沪派:“高”手如云

要说沪派糕点,是离不开上海高桥的。毕竟,上海高桥可是有公认的四大传统名点松饼、松糕、薄脆、一捏酥。

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高桥松饼,名字写在脑门上,虽衣着朴素,但味道惊艳。图/网络

上海高桥松饼和西饼店里淋上枫糖浆的松饼可是完全不同。以精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料,松酥爽口,酥皮层次分明,每层薄如纸

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高桥松糕,就要比松饼华丽得多了。图/网络

除了松饼之外,另外三种也同样优秀。与各种果料与玫瑰花、糖板油丁摆成不同图案的高桥松糕;又香又脆、芝香四溢的高桥薄脆;外形如一手所捏,指纹清晰,松如雪絮,油而不腻,甜而适口的一捏酥……这些无一不俘获着“碳水爱好者”的胃。

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这样的糕点,又有谁能够拒绝呢?图/网络

说了这么多江南糕点,可大可小、可软可酥、可甜可咸,那最让你一见钟情的糕点,是哪一种呢?

文丨章鱼

地图编辑丨刘昊冰

参考资料:思路 《我国传统糕点的发展历程及起源》

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