何首乌的别名为花蓼、紫乌藤、乌肝石、赤首石、夜交藤等，属蓼科多年生缠绕草本植物。
今日跟大家介绍一下何首乌的烹饪做法。
1.何首乌炒鸡丁
主料：何首乌50克、净鸡肉400克、净冬笋丁50克、鲜辣椒丁100克。
调料：料酒、精盐、酱油、味精、淀粉、蛋清、葱、姜末、食油等各适量。
制作：将何首乌用沙锅煮好，捞出煎汁待用。将鸡肉切丁上味、上浆，在五成热的油锅里滑熟。再将辣椒丁、冬笋丁，也在油中炒一下，将料酒、精盐、味精、酱油、何首乌汁、水淀粉，全盛入碗中。将锅烧热，投入葱、姜末煸出香味，再投入主配料，烹入碗中汁，翻炒入味后，出锅装盘上桌即成。
功效：何首乌与鸡肉组成此菜，具有滋肝肾的功效。适用于肝肾阳衰、发须早白。何首乌还能增强人体免疫功能。
2.何首乌炒猪肝
主料：猪肝250克、何首乌60克、冬笋片50克、蘑菇50克、豌豆苗100克、蛋清25克。
调料：精盐、料酒、味精、葱、姜、蒜、白糖、酱油、淀粉、猪油、麻油、鸡汤各适量。
制作：将何首乌去杂整好洗净，放入沙锅内，加入水，置火上烧沸后，再改为小火煨熬取汁备用。将去筋膜的猪肝洗净、切片，用蛋清、淀粉、酱油、料酒、精盐、白糖、何首乌汁上浆待用。炒锅加入猪油烧至八成热时，投入上好浆的猪肝，推炒片刻，再投入葱、姜、蒜、笋片、蘑菇片、豌豆苗，鸡汤急火快炒，待猪肝熟而入味时，即可装盘上桌。
功效：猪肝含有丰富的蛋白质，维生素A、B，B2及铁等脑所需要的营养成分，何首乌与猪肝配成菜，有补肝、养血、益肾、明目的功效。常食用能益智补脑。同时，对肝肾阴亏，血虚头晕、贫血、头发干枯、早白、早脱也有较好疗效。
3.何首乌煮鸡蛋
主料：何首乌600克、鸡蛋10只。
调料：精盐、味精各适量。
制作：将何首乌去杂洗干净，切成片，放入盛有清水的沙锅内，再放入鸡蛋。沙锅上火，放入鸡蛋，煮至熟，捞出去掉蛋壳，再将鸡蛋、精盐、味精放入沙锅内，稍煮片刻盛入碗内即成。
功效：何首乌能补肝肾、益精血、乌须发，鸡蛋养心补血，二者相配具有补肝益肾、填精乌发、安神养心。健康人常食之，可益智延缓衰老，乌须发。
4.何首乌粳米粥
主料：何首乌50克、粳米100克、红枣5枚。
调料：白糖适量。
制作：将何首乌去杂洗净，放入沙锅内，上火，加入水煎汁、去渣。将粳米、红枣分别洗净。再将粳米、红枣与何首乌煎汁放入沙锅内，加入适量水，先用大火煮沸，再改用文火煮约30分钟，加入白糖，再煮片刻粥即成。
功效：粳米有补中益气的作用。何首乌与粳米、大枣煮成粥，再调以白糖，有滋补肝肾、益精养血的功效，可使须发早白变鸟，悦颜色、延年益寿。
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