黄瓜是夏季家庭餐桌上出现频率很高的食材,它爽脆清新,去火解腻,讨人喜欢,黄瓜好吃而且做法也比较多样,它既可以凉拌,也可以热炒,与荤素食材都很搭配。
黄瓜在凉拌时,大家最常见到的手法就是拍黄瓜,这样处理的黄瓜棱角多,纤维疏松,容易裹上酱汁,口感也更好。
黄瓜在热炒时,大家最常做的是切片处理,可如果只是斜刀切大片,菜品就显得过于粗犷,且不容易入味,口感也欠佳。
在没有掌握黄瓜的切片技巧之前,我炒的黄瓜片又硬又没味,一点儿都不好吃,可以说是“泥石流”本流了。
掌握了这个简单小技巧之后,再炒的黄瓜不仅颜值高,而且易入味,就连口感都会有所提升!
黄瓜切出均匀菱形片,好看又好吃
黄瓜热炒的菜肴,最著名的应该就是“木须肉”了,但炎炎夏日炒肉难免会让人觉得油腻,于是在木须肉的基础上,演变出的素炒木须就成了我家的餐桌常客。
今天,我就用这道菜给大家分享黄瓜热炒时的切片技巧。
1、制作素炒木须需要准备的食材有:黄瓜、鸡蛋、干木耳
2、黄瓜洗干净,大略的削去硬皮,如果黄瓜够鲜嫩,硬皮就不需要去的太干净,之后将削好皮的黄瓜切成斜刀段,倾斜的角度决定菱形片的大小。
将切好的黄瓜段换个方向,切面朝上,之后从一侧下刀,就能切出大小厚薄都一致的菱形片了,这就是切黄瓜片的小技巧。
3、黄瓜切片,干木耳泡发撕成小块,鸡蛋加入白胡椒、盐、葱花搅打成蛋液,再切一些大葱碎,食材就准备好了。
4、锅中烧热少许油,倒入调好味的蛋液,滑炒成型,盛出备用。
5、滑炒鸡蛋剩下的油可以直接用来爆香葱碎。
6、闻到大葱香味就倒入黄瓜片与木耳一起翻炒,加入少许盐、糖调味。
7、黄瓜和木耳炒至八成熟,倒入滑炒成型的鸡蛋,所有食材一起翻炒均匀。
8、之后就可以关火出锅了。
黄瓜在热炒时切成厚薄均匀、大小一致的菱形片,这样的小技巧可以使炒黄瓜的口感更统一,入味更均匀。
掌握了切黄瓜片的小技巧,就试着做这道素炒木须吧,黄瓜清甜、鸡蛋鲜香、木耳爽脆,清淡不油腻,美味又营养,绝对是夏日的好朋友!
【素炒木须】食材总结:
黄瓜1根、鸡蛋3个、干木耳6朵、大葱1段、盐3克、糖2克、白胡椒2克
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