普通人家，腊月出太阳的时候，家家户户都挂着一条条还未成形的咸鱼，等腊月干燥的风和太阳，慢慢变成特有的春节佳肴。
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明代洪武二十年，有个小镇的居民聚水而居，渔获之余，将鱼或晾干、或用盐腌制，以备不时之需，或出售补作家计之用。
他们制作的咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。制作的方法是把白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆里腌制，鱼头向下，鱼尾向上。适时取出后，鱼身硬直、干爽，鱼肉结实、鲜明。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变后，再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。
鲜鱼、去鳞和内脏、漂洗、加盐、腌制、漂洗、晾晒；然后就可以以随心所欲的方式进行烹饪。
最原始的办法是直接扔进火堆里，上面粘着点还燃着的草木灰，在稍干净点的地上或物件上拍一拍，干燥的皮鼓起来一个一个小包，香味浓烈，带着炭火的炙热，咬一口，有点烫嘴，咸香味冲进口腔，越嚼越有滋味，不断分泌的口水让干瘪的鱼肉又重新充盈起来，生命以另一种形式磐涅。
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活鱼在水里游的时候很灵活，尾巴一甩，腾挪转闪眨眼就游到十米开外了，自开膛破肚之后便失去“灵动身肢”，躺在案板上一动不动，可再进到嘴里，又是一番乱窜，咸鲜味冲进四肢百骸，提神醒脑。
咸鱼味怎么说呢，隔着门都能闻见，甚至隔着经年的岁月也能闻见，不信你使劲嗅一下。
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我们普通人总用咸鱼来自嘲，其实也未尝不是一件好事吧！
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