本期【餐饮面孔】——杨国福麻辣烫创始人杨国福
疫情期间餐饮业受冲击，进入“关店潮”，就连大董也直呼遇到从业40年来最漫长的冬天。但有家企业逆势上扬，在疫情最严重的3月份，持续新开286家店，平均每天新开近10家门店，缔造疫情期间开店新速度。
要问这家企业是谁？相信大家一定不陌生，即使没吃过，也肯定听过。它开在大街小巷，开在写字楼商超，也开在你家小区旁，它就是——杨国福麻辣烫。
从几块钱一碗做到年营收几十亿的生意；从东北到全国，再到世界……杨国福麻辣烫用17年时间冲破桎梏实现1到6000，创始人杨国福也历尽千帆，成为一代麻辣烫巨擘。
东北真是一片神奇的土地，那里是喜剧的尽头，也是美食的源头。
前段时间李雪琴凭借《脱口秀大会》"宇宙的尽头是铁岭”红了。在有个叫哈尔滨的城市，那是公认连锁快餐麻辣烫的源头，提到麻辣烫，想必大家对杨国福一定耳熟能详。
近几年，杨国福麻辣烫像雨后春笋般，以每年1000家店的速度疯长，平均一天就有将近3家店开业。一碗街边麻辣烫是如何发展成为全国品牌，名声响彻中国各大中小城市的？
今天就带领大家了解一下，全球门店数逼近6000家，麻辣烫扛把子背后那个富有“血性”的男人——杨国福麻辣烫创始人杨国福。
故事还要从1970年说起，那年深冬，家住东北松花江南岸的老杨，家中又添一子，排行老五，起名杨国福。
父母都是农民，养活家中姊妹六人并非一件容易的事情。15岁那年，杨国福初中没念完就选择辍学回家务农，跟着父亲谋生计。放羊、种庄稼，卖西瓜、玉米、大蒜……在这片黑土地上，流下了杨国福小小年纪的辛勤汗水。
在刚辍学的那段时间，杨国福走过最远的地方，是从家到县城。因为家里开着食材店，他需要骑着自行车在崎岖不平的小路上去县里拿货。
有时还得跟着父亲去县城收破烂，把工地装水泥的袋子清洗干净后，再卖给别人装炭，弄完之后灰头土脸，只露出两只眼睛。
每到冬天，父亲带他们赶牛车，拉白酒换玉米，倒腾些小买卖，赚些钱……用自己劳动努力改变现状。
父亲的言传身教，给他最大的感悟：在没有其他选择的时候，需要加倍努力劳作，才有机会改变现在的生活方式。
纵观大多数‘成功人士’，他们早期并无杰出的表现，而是与周围的同龄人一样，过着平淡无奇的生活。但这些貌似平凡的少年们有着不为人知的一些性格特点——自命不凡，这个特性在后续的岁月会被无限放大。
十五六岁的年纪，杨国福还未曾走出过宾县，也还不曾了解外面的世界。
1994年，杨国福决定去城外闯闯，选择投奔在哈尔滨的姑姑。姑姑在夜市上摆摊，晚上卖烧烤，早上卖早餐，他就在那帮忙打下手，一干就是几年。
有时别无选择，便是最好的选择。结婚后，除了四亩薄地，再无别物，特别是在有了孩子以后，生活没留给他过多思考时间，肩上的担当和责任促使他拼尽力气向前走。
当他再次回忆起那段岁月时：“没有大本事的时候，只要我一天能挣钱，就不能放弃，也不能在家里面等着。”
为了谋生，他摆过地摊，买过菜，每天半夜3-4点去拿货，卖完回到家，匆忙吃几口饭就补觉了，吃穿用度皆简单，每天都很疲惫。后来摆摊的市场被取消，被迫寻找其他的生存路径。
1997年那会，东北盛行烤火腿肠，令他记忆犹新的是城管管理的严，每次来了都要端着摊子赶紧躲跑，没有固定的门店，每天都像打游击战似的。
辛苦一天后，回到租住的地方，也是一片冷清。那时还是烧煤取暖，烧不起煤炭，他们就找来一些破桌椅烧了取暖。
时光过得飞快，清贫充实且看不清未来。
进入到2000年，烤鱿鱼盛行，杨国福开始卖起了烤鱿鱼。鱿鱼有很多吸盘，在烤制之前需要处理掉，戴着手套不好处理，不戴手套会被拉伤；穿鱿鱼也是个技术活，不小心就会弄个十指全是伤。
好日子是靠自己挣来的，不改变，那就要一辈子过苦日子，他不想，也不愿。
在哈尔滨，杨国福见识到城市该有的繁华，也让这个小镇青年的野心开始发芽，他内心坚定将来要有一家属于自己的门店。
02 能喝汤的麻辣烫哈尔滨的冬天，冷到彻骨，摆摊时袜子和鞋垫冻到粘在一起。
回顾这些年，杨国福挣的都是辛苦钱，生活上尽可能的简单，没有过多花销，就是为了把财富积累起来，早日开一家自己的店。
2001年迫于城管压力，杨国福选择在永和大街租个半地下室的铺子，门口挂着喇叭，播放着：烤鱿鱼、烤干豆腐、烤海带……到此，他终于结束长达数年无定所的游击战经营。
二十多岁的年纪，是最容易怀揣梦想的时候，杨国福也是。
当时杨国福的爱人发现有一家快餐店，卖四川麻辣烫的，三块钱一碗，每天人满为患，于是就跟丈夫提出：麻辣烫挺火的，要不我们做麻辣烫吧。
杨国福一口答应：那就做呗，我们研究研究。
在烤鱿鱼店里，用电饭锅的内胆当实验器皿，研究起了麻辣烫。没做过麻辣烫，杨国福就找人打听如何做，听说要放点豆瓣酱，放了豆瓣酱，煮出来的菜品不好吃。听说还要炒料，但炒着炒着就糊了，锅还起火了。
麻辣烫在店里上了一段时间，一些老食客说口味不好。杨国福虽不甘心，但还是把麻辣烫先撤下去了，决定进入下一轮研究。
那个时候的东北，四川麻辣烫很多。麻辣烫三字来自于正宗四川火锅的6个讲究：麻、辣、烫、脆、鲜、香。麻辣烫源于四川，川菜原本又麻又辣，并非所有人都受得了这种重口味。
杨国福开始沉下来思考，那究竟怎么样的麻辣烫，顾客会更喜欢呢？
他开始用豆瓣、香辛料等学着炒料，起初的味道不说浓郁，就连好吃都很难。在研发麻辣烫底料的时候，也没少出岔子，味道不是缺盐就是太辣。
失败乃成功之母。随着多次的失败，他逐渐摸到了门道。
为了让麻辣烫的口味更加普适，杨国福麻辣烫重点改良了汤底。高汤、奶粉、炼乳、冰糖……汤汁色泽金黄，口感醇厚。实验了3年，杨国福靠着执着，终于做出了不一样的东西——“东北麻辣烫”，并开创能喝汤的麻辣烫先河。
2003年，9月6号，第一家杨记麻辣烫在永和街开业。店面40平，租金一年一万八，三个服务员，人均工资每月300元。
杨记麻辣烫店
开业第一天，生意出乎意料的红火，大碗3块，小碗2块五，很早就把备货卖完了，当天流水380元。那时候菜才几毛一斤，总体成本比较低，杨记麻辣烫成为整条街“最亮的仔”，一家人十分开心。
很快，杨记麻辣烫凭借独特口味吸引大批顾客，店内营业额也破千了。2004年起，亲戚朋友看着杨记麻辣烫生意爆红，就有了要开一家麻辣烫店的想法，于是找到了杨国福。
杨国福也很开放心态，亲戚想开，那就支持帮助，互相帮衬。“只要愿意做，都可以挂我的牌子。”于是，杨国福提供炒料配方，指导亲朋好友开店，哈尔滨及周边地方的杨记麻辣烫店逐渐多了起来。
截止到目前为止，他的每一步都磕磕绊绊，却又伴随着奇迹。
03 杨国福速度随着指导亲朋好友开店，慢慢地，杨国福积累了店铺运营经验。后来，找上门想加盟杨记麻辣烫的人越来越多，门店开到近100家。“既然有这么多人想加盟，何不趁此把杨国福麻辣烫品牌做大做强。”杨国福开始新征程。
2005年，在注册商标上，原本的杨记麻辣烫，杨记是姓氏，无法注册，当时起了很多名字，也都无法注册。于是杨国福决定用自己的名字，本着负责的态度，和更加用心、努力做好杨国福这个品牌，注册了杨国福麻辣烫。
2007年，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司成立。2008年加盟非常火爆，那时开店相对简单，投资2-3万，拿到底料配方，即可开店，每年开店可达200-300家。
如此高速发展的情况下，2009年-2010年，杨国福跟妻子发生了分歧。
由于亲戚托亲戚、朋友托朋友，加盟商管理的问题也层出不穷；门店形象千店千面，有些店开在地下室，有些店是十几平米的小街铺，不成规模和体系。杨国福知道，长此以往对品牌发展极为不利。
作为土生土长的东北人，杨国福的身上始终带着黑土地里的纯粹与生猛。
2010年杨国福果断叫停了势头正旺的加盟，并且在两年内关了200多家加盟店，退还加盟费，对出现的问题进行梳理整改。
通过整顿，杨国福麻辣烫重新设计了视觉形象，提出了快餐式麻辣烫的概念，正规化了加盟流程，建立标准化食品加工厂，与国内外各类食材供应商签署战略合作协议......不断地进行自我整改。
杨国福麻辣烫门店视觉升级
底层系统整理完毕后，杨国福麻辣烫迎来了高速扩张。2012年迎来了爆发增长的一年，全国达到1800家门店，有时候最多一天有几家门店同时开业。
期间，杨国福在门店改革中，用小锅煮代替大锅煮，保证了品质和口味，开创了小锅煮的先河，后来很多麻辣烫品牌也效仿此法。
从2013年起，杨国福麻辣烫以每年开店1000家的速度在全国快速扩张。
想要获得最新的技术和管理经验，就一定要走到世界的前沿，了解更大的市场，才能更好地服务加盟商。2015年，杨国福将公司的总部搬到了上海。
总部搬到上海成立以后，在加盟过程中，杨国福麻辣烫面临的一个问题是：加盟商的自我意识很强，会超越公司的管理标准，按自己的想法经营。有时候甚至会直接忽视总部统一进购的要求，用成本低廉的原材料。
每一个细节，都需要深入到消费者的心里，根深蒂固才是品牌的形象。
如果放任这种情况的发展，加盟店的管理很快就会失控，加盟商声誉的损毁也会影响品牌的形象，企业容易崩盘。
为管控加盟商，杨国福决定限制区域代理的环节，大多坚持单店合作，同时区域代理经过严格筛选，且是从基层成长起来的加盟商。
2020年，在创立十七年后，杨国福麻辣烫门店数近6000家，遍布中国，走向世界。
04 走向世界舞台企业家是一个特殊的群体，一方面他们好似获得了巨大的荣光和财富。一方面，他们又背负起了更多的责任，包括对员工、对企业、对社会。
员工是集团的财富，是集团的底蕴。
在组织建设上，成立商学院，提升团队的专业度。杨国福商学院成立，做麻辣烫的餐企开商学院，这的确是破天荒。但这背后反映的则是，杨国福集团对人才培养的重视。
私下里杨国福并不是高高在上的霸道总裁，他随和、慈祥、真实、拥有敞亮的心扉，跟员工更像朋友和家长，公司内部鼓励恋爱。他本人也已经撮合不下10对公司适龄的男女青年们，也是个非常合格的月老。
杨国福企业内组织运动会
对社会责任的担当，杨国福也是冲在一线。
今年疫情发生后，杨国福集团针对疫情联合全国各地企业成立应急小组，支持抗疫前线，组织集团员工、代理商、加盟商捐款捐物。
为保障加盟商权益，集团出台紧急扶持政策，免除湖北加盟商两年加盟费，其他地区加盟商最少减免半年加盟费。
童年的困苦不仅让杨国福学会了勇敢，更让他懂得了体恤他人。
杨国福麻辣烫的第一批加盟商都是农民出来的，他们一辈子存下来的钱，够在老家盖房子，就已经很满意了。
但杨国福麻辣烫给他们生活带来了改变，加盟一家店，一年赚几十万，一年就能完成一个老人一辈子的心愿。一些早期开店并坚持下来的人，手里有千八百万的也不足为奇。
随着越来越多家庭的生活因杨国福而改变，他肩上的责任也越来越重。一举一动关乎大局，一调一整是近6000个家庭的生命线，为此杨国福把顾客最关心的食品健康放在第一位。
2009年起，杨国福先后亲自考察了豆瓣、豆豉、花椒、井盐等食材调料，不只寻找最合适的巴蜀风味，更是对于原料安全的把关。在挑选供应商方面，杨国福更是将优质作为首要标准，严格把控食材采购，确保食材品质。
2018年9月6日，四川杨国福食品有限公司正式投产，是国内首家拥有超现代化全系进口设备的智能型工厂，杨国福主要调味料实现“质”和“量”的全面飞跃。
所有人的命运的注脚，在他们所坚持的东西里已经写好了。杨国福的成功，离不开对产品品质的高标准坚守。
作为资深餐饮人，杨国福告诉餐饮面孔：做餐饮，初心很重要。其中最重要的一点是懂食品，尊重敬畏食品。餐饮是食品的化身，对食品不懂，餐饮走不远。
对于想要入行餐饮的创业小白，杨国福建议：对待餐饮需要平常心，也要有敬畏之心。日子是平常的，平淡的生活才是最真实；餐饮是民生和健康的问题，对待整个食品餐饮，要心生敬畏。
命运的底色，早已在他们所坚持的价值观里写好了。
三年，杨国福才研制出一碗能喝汤的麻辣烫；十年，杨国福才在哈尔滨买了人生第一套房子；十七年，有了杨国福的坚守，才有了杨国福麻辣烫遍布中国，走向世界，全球门店近6000家。
今年，杨国福52岁，步入了传统意义上的中年时期。可是这个男人依旧一身清爽，精瘦的身材，没有丝毫老气横秋之气。在他身上，你能感受到“以己为棋，胜天半子”的磅礴气势。
至于未来，让世界所到之处麻辣飘香，值得期待！
采访 | 李洁
文 | 李洁
编辑 | 李洁
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