框哥说：“如今，人们对于日料的追捧似乎已经进入到了狂热的状态。日料的新鲜、健康和精致似乎是吸引大众的首要准则。可是，你真的知道日料去哪儿吃、怎么吃、什么时候吃吗？今天框哥就给吃货们一个日料最强tips。”
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撰文：José Andrés感谢José Andrés提供图片
本文的作者José Andrés是一位来自西班牙的主厨，他最喜欢的一件事就是发现来自于世界各地新颖而又独特的美食。
是的，我来自西班牙，也热爱祖国的烹饪，但同时我也喜欢尝试其他地方的食物。无论身处何处，总有惊喜的事物等待我去发现。
上个月，我有生以来第一次去日本旅行，然后，我简直惊呆了。在旅行之前，我已经非常熟悉日本美食，但是当我在日本本土的街头漫步、闻着美食的香气、看到复杂料理的食材配料和准备工作，总是会被商店里的种种惊喜弄得手足无措。日本料理是我体会过的最令人印象深刻的烹饪风格之一。一切都是新鲜、简洁、美好的。据我所知，日本人有一套独特的饮食习惯和仪式，而他们的料理是被认为是他们文化支柱之一。一旦你亲自体验过一次，你就会明白原因。
东京的金枪鱼市场
日本人相信，饮食是社会化的一种形式，正如我们所做的那样，而且他们在意他们食物的每一个细节。我发现很多日本菜肴和西班牙的食物如此相似，比如西班牙小炸鱼（frituras）和日本的天妇罗。蔬菜，肉食和海鲜都可以用油炸来增加风味和口感。我们使用高品质的橄榄油。在日本，他们使用芝麻油。技术上如此相同，但也各具特色。而你可能不知道，日本人在16世纪初从葡萄牙和西班牙传教士那里学到这种油炸烹饪的方法，所以这种相似就显得不那么令人诧异了。
天神餐厅的香鱼天妇罗
这是我在东京一个名叫天神餐厅的神奇的地方品尝到的香鱼天妇罗，这里被认为是全日本最好的天妇罗餐厅之一。这是个秘密，我们很幸运地得知到了这个本地特色。这顿饭非常美妙，因为食用香鱼的当季非常短暂。那天的香鱼还是活着的，直接捕自东京湾，它们是如此的新鲜，竟然从篮子里跳进天妇罗的面糊里。
筑地鱼市场
日本料理最特别之处在于原料的季节性。某些食材上市的时候，就像一个节日。和我们喜欢的香鱼类似，日本的另一种海产美味叫做shinko。每年上市的时间只有一周，价格能高达300美元一磅。shinko之所以被认为是佳肴是因为其鱼身要更大一些。
北海道湾的uni
另一种被日本人盛赞的食材也是我最喜欢的食物之一uni，即海胆的鱼籽。Uni非常受欢迎，有很多种类，口味和质感都不一样。有人认为，最好的uni来自于北海道湾，因为那里的水很清澈，有充足的海带。这种uni被称为bafun，特点是质地致密、味道强烈。我和主厨松久信幸一起钓鱼的时候，曾经从海里直接拽出了这种惊人的生物。我们那天大获成功，斩获颇多，觉得自己像国王一样。
José在钓鱼
除了食材之外，日本人还以艺术的形式展现他们的食物。他们对任何食物都倾注了关注和心力，无论它们是什么，从哪里来，要呈给谁，它们就像是一份特别的礼物一样。我永远不会忘记在Kuramure客栈的茶道之后那碗新鲜的海鲜。Kuramure客栈位于北海道，是一个美丽的客栈，距离喧嚣的城市生活有数英里之遥。这是我见过的最美丽的菜肴，好像应该放在博物馆里，根本不知道如何下箸。虽然只有一种口味，但一直吃下去也不是很难。
Kuramure客栈的海鲜
尽管拥有世界上最豪华的餐馆，日本也以随意、家庭式的烹饪而著称。日本人有一种方法，可以制作简单、简约却有着惊人味道的料理。这是一种被称为“和食”的美食，被认为是国家的宝藏之一。很多令人舒适的美食都集中在米饭上；这趟旅行中，我的最爱之一就是在烤鸡肉串餐馆Bird Land吃到的亲子丼。这是用鸡蛋和鸡汤做成的，也被称为“父与子”，它对于我有着非常特殊的意义。尽管我没有儿子，但我是和一个女儿一起去日本旅行；我们一起体验这些特殊的料理、从全新的角度看待这个世界真的很厉害。这道菜的味道非常纯正、平淡，但口味很惊艳；对于我来说，这是对与家人共享一餐的传统的纪念。
Bird Land的鸡蛋与米饭
通过一顿饭，我们可以感受到另一种文化以及我们所有人是多么的相似。食物、我们如何烹饪和食用食物把我们连接在一起；如果我们能多想想把我们团结在一起而非分开的事物，那么这个世界将会变得更美好。
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