川菜是我国味型最为丰富的菜系，其中，有一种味型为干烧味，本文我们便来说说干烧味中的姣姣者——干烧岩鲤，它也是川菜中的珍品。
重庆，一个魔幻般的城市，也是我心仪已久的城市之一。
到达重庆，怎么不尝尝成都的美食呢？
在酒店安顿好行李，便迫不及待地来到网上推荐度很高的一间餐馆，我们各自点了两道想尝的菜。喜欢吃海鲜的我，点的是干烧岩鲤、泡椒墨鱼仔。
干烧岩鲤
干烧岩鲤，是川菜中干烧味的经典代表菜之一，也是川菜中令人百吃不厌的珍品。
众所周知，川菜是由小河帮的盐帮菜、上河帮的蓉派川菜以及下河帮的重庆菜，这三个地方菜系组成的。而，干烧岩鲤是重庆菜中的一道名菜。虽然，在很多川菜馆吃过干烧岩鲤，但对于一个美食爱好者来说，每到一个地方，怎么能不尝尝风味原产地的味道呢？
干烧岩鲤的主要食材是岩鲤，它属于鲤科类，有个很好听的学名——岩原鲤，也由于它的鱼鳍呈黑色，而被人们亲切地叫作黑鲤。这种鱼产量不高，经济价值高，但其生活环境也比较局限。岩鲤多分布在长江上游及嘉陵江一带，由于它喜欢生活在多岩石的江中深水层区域，经常在岩石之间穿梭，因此，岩鲤多肉质丰腴，营养丰富，紧致而细嫩。
刚捞的新鲜岩鲤
这种鱼，最能体现它的特色的烹饪方法是干烧。
据一些美食轶事中说，这道菜是在二十世纪三十年代创制出来的。说是在上海，有天名流大亨黄金荣到一家川菜馆吃饭。他点了一条豆瓣黄鱼。由于厨师的失误，将鱼炖糊了，然后情急之中，用猪肉丁炝锅，加入泡椒、白糖、香醋等佐料，熬成汁儿，将烧糊的鱼放进去一起炖，最后，形成了干烧鱼。
故事虽然听起来有些惊奇，但是，漏洞百出，显然是某些人为了炒作这道菜，而牵强附会了这么一个前后不一致的故事。唉，本来一道鲜美的菜，却就此画蛇添足，略显美中不足了。
干烧岩鲤的部分食材
这道正宗干烧岩鲤，是选用真正的岩鲤，刮去鱼鳞，去除内脏。将其清洗干净后，在鱼身上打上花刀，用绍兴黄酒和盐涂抹一遍，稍静置几分钟，放入油锅中炸一下。然后将鱼捞出备用，在炒锅中另放冷油，加温把提前备好的猪肉丁煸炒一下，加入姜、蒜、泡椒和豆瓣酱煸香，然后加入高汤、盐、醪糟、糖、醋等佐料。等汤煮沸后，鱼放进去继续熬煮，待锅中汤汁快干时，便可关火盛盘。
干烧岩鲤
上桌后的干烧岩鲤，香气扑鼻，被炸得金黄的岩鲤在红色的汤汁包裹下非常诱人，夹一筷子入口一尝，其味道鲜香微辣、肉质绵软，真不愧是川菜宴席中的珍品之一呀！
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