川菜是我国味型最为丰富的菜系,其中,有一种味型为干烧味,本文我们便来说说干烧味中的姣姣者——干烧岩鲤,它也是川菜中的珍品。

重庆,一个魔幻般的城市,也是我心仪已久的城市之一。

到达重庆,怎么不尝尝成都的美食呢?

在酒店安顿好行李,便迫不及待地来到网上推荐度很高的一间餐馆,我们各自点了两道想尝的菜。喜欢吃海鲜的我,点的是干烧岩鲤、泡椒墨鱼仔。

正宗重庆风鱼做法(此鱼鲜香微辣肉质绵软)(1)

干烧岩鲤

干烧岩鲤,是川菜中干烧味的经典代表菜之一,也是川菜中令人百吃不厌的珍品。

众所周知,川菜是由小河帮的盐帮菜、上河帮的蓉派川菜以及下河帮的重庆菜,这三个地方菜系组成的。而,干烧岩鲤是重庆菜中的一道名菜。虽然,在很多川菜馆吃过干烧岩鲤,但对于一个美食爱好者来说,每到一个地方,怎么能不尝尝风味原产地的味道呢?

干烧岩鲤的主要食材是岩鲤,它属于鲤科类,有个很好听的学名——岩原鲤,也由于它的鱼鳍呈黑色,而被人们亲切地叫作黑鲤。这种鱼产量不高,经济价值高,但其生活环境也比较局限。岩鲤多分布在长江上游及嘉陵江一带,由于它喜欢生活在多岩石的江中深水层区域,经常在岩石之间穿梭,因此,岩鲤多肉质丰腴,营养丰富,紧致而细嫩。

正宗重庆风鱼做法(此鱼鲜香微辣肉质绵软)(2)

刚捞的新鲜岩鲤

这种鱼,最能体现它的特色的烹饪方法是干烧。

据一些美食轶事中说,这道菜是在二十世纪三十年代创制出来的。说是在上海,有天名流大亨黄金荣到一家川菜馆吃饭。他点了一条豆瓣黄鱼。由于厨师的失误,将鱼炖糊了,然后情急之中,用猪肉丁炝锅,加入泡椒、白糖、香醋等佐料,熬成汁儿,将烧糊的鱼放进去一起炖,最后,形成了干烧鱼。

故事虽然听起来有些惊奇,但是,漏洞百出,显然是某些人为了炒作这道菜,而牵强附会了这么一个前后不一致的故事。唉,本来一道鲜美的菜,却就此画蛇添足,略显美中不足了。

正宗重庆风鱼做法(此鱼鲜香微辣肉质绵软)(3)

干烧岩鲤的部分食材

这道正宗干烧岩鲤,是选用真正的岩鲤,刮去鱼鳞,去除内脏。将其清洗干净后,在鱼身上打上花刀,用绍兴黄酒和盐涂抹一遍,稍静置几分钟,放入油锅中炸一下。然后将鱼捞出备用,在炒锅中另放冷油,加温把提前备好的猪肉丁煸炒一下,加入姜、蒜、泡椒和豆瓣酱煸香,然后加入高汤、盐、醪糟、糖、醋等佐料。等汤煮沸后,鱼放进去继续熬煮,待锅中汤汁快干时,便可关火盛盘。

正宗重庆风鱼做法(此鱼鲜香微辣肉质绵软)(4)

干烧岩鲤

上桌后的干烧岩鲤,香气扑鼻,被炸得金黄的岩鲤在红色的汤汁包裹下非常诱人,夹一筷子入口一尝,其味道鲜香微辣、肉质绵软,真不愧是川菜宴席中的珍品之一呀!

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