导读:沧州火锅鸡,非沧州本土的特色菜,却成为沧州的标志性美食

沧州,河北省地级市,号称狮城,因为有三百多年历史的“镇海吼”铁狮子而闻名。沧州亦是武术之乡,数位武术家也出自此处。沧州地处河北省东南部,三国时期的魏国就是沧州所在地。在历史上也是名人辈出,三国时期魏国大将张郃;明朝末期宦官魏忠贤;清代文学家纪昀;晚清“四大名臣”之一张之洞;北洋军阀直系首领,曾任民国代总统冯国璋等均为沧州人士;就连同时拥有NBA和CBA总冠军戒指的孙悦也是沧州人。沧州人杰地灵,一部神医喜来乐让人记住的是狮子头。

沧州美食沧州八大名吃科普(非沧州本土的特色菜)(1)

很多人对沧州美食的印象,可能来源于这部描写神医喜来乐的这部剧,剧中多次提及到沧州的美食:狮子头,让喜来乐垂涎欲滴。其实狮子头并不是沧州独有的特色,在全国各地的食谱里都能见到这道菜的身影。

沧州著名的本地菜肴当属羊肠汤,过去叫做羊肠子、羊杂。起源于孟村回族自治县,羊肠子在解放前就是沧州市的早点小吃。近些年在沧州最有影响力的当属火锅鸡,因为火锅鸡的发源地在沧州,而且火锅鸡在沧州遍地开花,独树一帜,深得沧州人喜爱,已经深深地融入到当地人的生活里,渐渐成为沧州美食的一张铭牌。

说起火锅鸡,必须提到沧州。因为只有沧州火锅鸡才最具有灵魂,已然代表着沧州的美食扬名天下,但是火锅鸡并不是沧州人创立的,得益于早些年间,一对四川的夫妇将烧鸡公的菜肴带到沧州,并用火锅的形式出餐,食客们先吃鸡肉,然后加汤涮食菜品,这种就餐形式,让爱吃鸡肉的沧州人迅速接受并广泛传播开来。

厨师们将烧鸡公的食材,改为比较好熟的鸡腿、鸡翅为主料,并将麻辣的味道减轻,以其鲜香可口、物美价廉,不过于麻辣,而被不太能吃辣的沧州人迅速接受并喜闻乐道。

沧州美食沧州八大名吃科普(非沧州本土的特色菜)(2)

沧州最有名气的火锅鸡,是以沧州地区的电话号码而著称的一个品牌,其它的品牌也在争锋夺嫡,在沧州的大街小巷,都能见到这种亲民的火锅鸡店。你在马路上只要一抬眼,环顾四周,准能找到一家或大或小的火锅鸡店。

火锅鸡早期的出餐形式,是以老北京涮羊肉的铜锅子为器具的,铜锅里面照例放上燃烧的木炭,只是近两年环保的缘故,多被燃气或电加热取代,但是这种粗犷的呈现方式并没有发生变化,大块的鸡腿、鸡翅明晃晃的摆在上面,也会在锅底垫上圆白菜、白萝卜等食材,最常规的做法就是只有鸡肉,大都是免费提供一份涮菜拼盘,几种蔬菜拼上一盘,也可以选择蔬菜免费吃,一般点了3斤鸡腿锅,就可以随意吃青菜了,白菜、豆腐、油麦菜等,比较便宜的几种蔬菜就在菜架子上摆着,随客人取用。

鸡腿肉非常饱满,而且块大的有点夸张,鸡肉也不会炖得太酥烂,只是刚刚熟,只有在锅里滚上一滚,才会完成它最后的使命,将滋味挥发得更彻底、更透彻。沧州人吃火锅鸡,并不急于食用鸡块,总是颇有耐心地干进两杯啤酒,才会慢悠悠地拿起筷子,将鸡块夹入蘸料中,细细地品味它的鲜嫩多汁。

沧州美食沧州八大名吃科普(非沧州本土的特色菜)(3)

火锅鸡里最值得一提的涮菜,一个是圆白菜,当地人叫橄榄菜;一个是大饼,这两种涮品,都是沧州人吃火锅鸡的标配。圆白菜这个涮品,在重庆火锅或者老北京涮羊肉里,都很少被摆到桌面上来。只有在沧州,在火锅鸡品类里才独占鳌头,有自己的一席之地!橄榄菜经过几分钟的涮烫之后,脆嫩爽口却又不失优雅。

另一种特色涮品也是沧州独有,这些年只有在沧州,才知道做为家常主食届的Tiops,还可以在麻辣的火锅里一展身手!只有当你真真地品尝到它的滋味,你的好奇心才会得到十二分的满足。

最难忘的就是火锅鸡那独特的蘸料了,不像吃其它重庆火锅一样,一定要蘸香油碟才巴适,也不像传统的火锅蘸料,非要麻酱碟才厚重够味,吃沧州火锅鸡,要记住它别具一格的标准蘸料:蒜醋汁!是的,没错,蒜醋汁!吃火锅鸡只有蘸蒜醋汁,才能品出它不一样的滋味,领略到它的独特风情。

沧州美食沧州八大名吃科普(非沧州本土的特色菜)(4)

蒜泥是不能轻易对待的,不能沾有丝毫的铁锈味,所以万万不能用刀剁出来,必须是原始地取蒜泥的方法,将手剥的蒜瓣抛进石制的蒜臼子,再经过重器的挤压碰撞,捣出来的蒜泥,才将抗癌抗氧化的作用发挥得淋漓尽致!

醋也是有讲究的,陈醋过于厚重,白醋过于酸爽,只有当地的寨子老醋,才最合心意。醋味并不浓烈,还带有丝丝的甜味。如果夹一块鸡肉,在蒜醋汁那么一涮,既解除了部分的麻辣味,还增添了些许的醋香,最主要的是减轻了火锅鸡的油腻感,吃起来才最惬意。如果不是沧州本地人,可能还不习惯吃蒜醋汁,你只有吃过两三次以后,你才能对火锅鸡和蒜醋汁产生好感,乃至于爱上它的味道。如果你执意蘸一点麻酱也并无不可,只不过火锅鸡的特点就不会那么浓烈了。

有句诗一样的话来形容外出的沧州人对火锅鸡的依恋:无论闯南北东西,归来时仍吃火锅鸡!

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沧州火锅鸡

如果你不喜欢外面的喧嚣,你可以在家里静静地安享你的美味,就像沧州本地人一样,刮风下雨的日子,一定要用一道美食犒劳自己,是的,它一定是火锅鸡!

鸡腿四个,鸡翅根两个,在家也不能含糊,腿翅锅的标配是不能轻易改动的,懒得回家动手,还可以找附近的饭馆给加工一下,连汤带料加工拿走,十来分钟的时间就满足你所有的想象。

自认为烹饪手艺不错的主妇们,自会亲手料理来见证火锅鸡的魅力,自会在家人们意犹未尽的眼神中,获得极大的安慰和精神上的满足。

鸡块被清水漂洗干净,花椒、麻椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料早已备好,这五样是必不可少的调料,而香叶、草果、白寇、八角是做火锅鸡的重器,因为除了麻辣还一定要吃出来香料的味道,主妇们也并不例外,家中常备的香料是不能少了这几样的。

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大块的葱姜被迅速切好,鸡块也被沸水汆烫退去了颜色,厚重的铁锅被火焰炙热,植物油脂在炙烤中升温,散发出浓郁的芳香,葱姜、花椒、八角迅速入锅,与油脂搏斗中迅速败下阵来,乖乖的交出独家秘笈,紧接着火锅底料和郫县豆瓣酱隆重登场,浓烈的气息让每一个人都瞬间感受到它的味道,进而产生无数的联想。

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油脂也渐渐地改变了当初的纯净,红亮油润,醇厚而迷人,鸡块被抛进了油锅,开始了激烈的角逐,三五分钟过后被红装素裹,艳丽诱人,淋几许着色的酱油,在这个时候是恰到好处,酱油在纷杂的香料中点拨其中,烹入少许黄酒,瞬间,烹饪的最高境界:锅气,油然而生!早一分生涩,晚一分焦苦,需拿捏得十分准确,这一点根本难不倒在厨房千锤百炼的主妇们,多年的厨艺浸淫早已掌握其中的奥妙。

沧州美食沧州八大名吃科普(非沧州本土的特色菜)(8)

接下来的操作就简单许多,着汤加适量调料调味,仅需一刻钟的时间,就会关火不再炖煮。

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这也是火锅鸡制作的秘诀,七分炖三分泡,炖至刚刚断生,再浸泡片刻入味,它才可以隆重登场。剩下的事情,就是大快朵颐,尽情享受美食了!

沧州美食沧州八大名吃科普(非沧州本土的特色菜)(10)

所以不是沧州本土的火锅鸡被演变进化成独有的特色美食,甚至一度成为沧州美食届的骄傲,与沧州人的朴实无华,积极进取不无关系,正如某位名师所言,食无定位,适口者珍!每一种美食的背后都是一种幸福传递,都是一种文化的繁衍生息,食物之间的交流,犹如人与人之间的交往一样从来不曾停滞过,源远流长。

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