杏仁海绵蛋糕胚的制作
- A蛋白和糖打到中性偏干
- 全蛋和蛋黄加热打散,打发到浓稠发白,加热到40度
- 取1/2蛋黄与蛋白搅拌均匀
- 黄油隔水溶化
- 加入一半过筛粉
- ➕全部蛋白搅拌
- ➕全部粉
- ➕黄油溶化搅拌
- 倒入三能烤盘,铺油纸,刮刀刮平,震动
- 送烤箱
上下火180,10到13分钟观察
甘纳许
- 牛奶、淡奶油锅中煮沸
- 缓缓冲入巧克力搅拌,静滞会
咖啡奶油的制作
- A咖啡豆碾碎➕牛奶煮沸,焖5分钟,过滤,再补充点牛奶
- A冲入B搅拌均匀,回煮82度
- 降温到30到35之间(隔冰水也可以)
- 分次加入软化的黄油,打发到顺滑即可
咖啡糖浆的制作
- 糖、水煮沸
- ➕咖啡粉拌匀
巧克力淋面的制作
- 水、葡萄糖浆锅中煮沸
- 加入淡奶油,冲散
- 加过筛可可粉,搅拌均匀,加热
- 加吉利丁融化
- 色拉油
- 过筛贴面、
组装(大概高度5厘米)
- 蛋糕胚刻膜
2、在表面刷咖啡糖浆
3、放入咖啡奶油蛋糕
3、放蛋糕片,再涂咖啡糖浆
4、放甘纳许
放蛋糕胚,刷咖啡糖浆,涂咖啡奶油,刮平,放冷冻
最后组装,淋面
脱模,淋面30到35度
超级详细哦,喜欢就收藏、点赞加关注哦[爱慕]
,