鱼子酱的食用史已有2000年，与松露、鹅肝并称为美食界的三大顶级珍馐。时至今日，仍然是世界最美味的食物之一。
在国内，鱼子酱的接受程度还不高，这和它本身混乱的市场也有一定的关系。如今市面上被称为鱼子酱的产品很多，但品质却层次不齐。
真正的鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：需要鲟鱼孕育7年及以上的悠长时光，再将鲟鱼卵经过轻微盐渍后制成，保持着正统且高贵的身份。
鱼子酱的珍贵，除了因为鲟鱼稀少，还因为它的制作过程非常繁复，全靠技艺大师艺术般的熟练技术。
当鲟鱼被捕捞上来后，需要在极快的时间内被迅速取卵、筛检、清洗；最后，由经验丰富的大师判断该放多少盐来腌制鱼卵，既要引出鲜味，又不能过咸。鱼卵品质越好，越要少用盐，大约不能超过鱼卵的5%，谓之低盐鱼子酱。
不同品种的鱼子酱，味道也都不一样，每一份都有其独特的味道。
根据春鮪（wěi）小编的了解，我国其实也有养殖高品质的鲟鱼，其中就包含欧洲鲟、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟等鲟鱼，而西伯利亚鲟则是性价比最高的品种。由人工养殖7年以上的西伯利亚鲟鱼卵制成，颜色多为褐色、灰色和黑色，颗粒晶莹透亮，卵径2.8mm以上，入口滋味纯正，回味有淡淡的甘醇鲜香。
对广大鱼子酱爱好者来说，最好的食用方法就是直接入口，用贝壳勺轻轻舀一勺放置虎口处，微微温化后送入口中，舌头与上腭轻轻压碎颗粒饱满的鱼卵，美味瞬间汁液爆涌，鲜香之味在舌尖翩然起舞，给味蕾带来无与伦比的极致享受。
而在日常食用和高级晚宴中，鱼子酱通常不作为主餐，而是作为开胃前菜或主食中的亮点，搭配其他菜品一同食用。再者，用鱼子酱搭配酸味厚重、香味清爽、口感细腻的顶级香槟，往往会带来一场海洋与陆地相互碰撞的味觉盛宴：海洋的清新夹杂浓郁的奶香和杏仁的香甜气息，在口腔内涌动，香味层层绽放，奏响味蕾上的交响。
俄罗斯人说，鱼子酱就像是他们的初恋情人，味蕾能够尝到的是年少的纯粹鲜活；法国人说，鱼子酱就像是午夜梦回的倩影，品尝过一次就终身难忘，日日寻觅。
在中国，鱼子酱与中式餐饮也能碰撞出异常奇妙的火花，保留西方食材口味的同时，加入中国本地的口味特色和烹饪技法，打造适合中国人口味的美食。
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