鱼子酱的食用史已有2000年,与松露、鹅肝并称为美食界的三大顶级珍馐。时至今日,仍然是世界最美味的食物之一。

在国内,鱼子酱的接受程度还不高,这和它本身混乱的市场也有一定的关系。如今市面上被称为鱼子酱的产品很多,但品质却层次不齐。

真正的鱼子酱定义之精确、严格一如香槟:需要鲟鱼孕育7年及以上的悠长时光,再将鲟鱼卵经过轻微盐渍后制成,保持着正统且高贵的身份。

鲟鱼鱼子酱的正确做法(舌尖上的软黄金)(1)

鱼子酱的珍贵,除了因为鲟鱼稀少,还因为它的制作过程非常繁复,全靠技艺大师艺术般的熟练技术。

当鲟鱼被捕捞上来后,需要在极快的时间内被迅速取卵、筛检、清洗;最后,由经验丰富的大师判断该放多少盐来腌制鱼卵,既要引出鲜味,又不能过咸。鱼卵品质越好,越要少用盐,大约不能超过鱼卵的5%,谓之低盐鱼子酱。

不同品种的鱼子酱,味道也都不一样,每一份都有其独特的味道。

根据春鮪(wěi)小编的了解,我国其实也有养殖高品质的鲟鱼,其中就包含欧洲鲟、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟等鲟鱼,而西伯利亚鲟则是性价比最高的品种。由人工养殖7年以上的西伯利亚鲟鱼卵制成,颜色多为褐色、灰色和黑色,颗粒晶莹透亮,卵径2.8mm以上,入口滋味纯正,回味有淡淡的甘醇鲜香。

鲟鱼鱼子酱的正确做法(舌尖上的软黄金)(2)

对广大鱼子酱爱好者来说,最好的食用方法就是直接入口,用贝壳勺轻轻舀一勺放置虎口处,微微温化后送入口中,舌头与上腭轻轻压碎颗粒饱满的鱼卵,美味瞬间汁液爆涌,鲜香之味在舌尖翩然起舞,给味蕾带来无与伦比的极致享受。

而在日常食用和高级晚宴中,鱼子酱通常不作为主餐,而是作为开胃前菜或主食中的亮点,搭配其他菜品一同食用。再者,用鱼子酱搭配酸味厚重、香味清爽、口感细腻的顶级香槟,往往会带来一场海洋与陆地相互碰撞的味觉盛宴:海洋的清新夹杂浓郁的奶香和杏仁的香甜气息,在口腔内涌动,香味层层绽放,奏响味蕾上的交响。

鲟鱼鱼子酱的正确做法(舌尖上的软黄金)(3)

俄罗斯人说,鱼子酱就像是他们的初恋情人,味蕾能够尝到的是年少的纯粹鲜活;法国人说,鱼子酱就像是午夜梦回的倩影,品尝过一次就终身难忘,日日寻觅。

在中国,鱼子酱与中式餐饮也能碰撞出异常奇妙的火花,保留西方食材口味的同时,加入中国本地的口味特色和烹饪技法,打造适合中国人口味的美食。

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