作为一枚北方妹子，在南方生活多年。
我发现说到蔬菜时，北方人和南方人常常有一些误会。
比如说吧，我回家和我爸说要吃蔬菜，然后老先生就猪肝拌了个藕片，辣炒了个土豆丝，其它都是肉了......
然后，我再说一次我要吃菜，然后我爸回，羊肉炖个大白菜行不？
你看，这就是北方人的眼中的蔬菜！
但南方人说到蔬菜，常常指的是绿叶子的蔬菜。
在这方面，我已经被南方人同化了。
不管减肥还是健康，多吃绿叶蔬菜！绿叶蔬菜里我又常常推荐菠菜。
营养丰富，热量又低，地球上几乎没有别的绿叶蔬菜能比得上菠菜！
菠菜中的植物蜕皮激素，可是个好东西，能提高20%的肌肉增长率。
这个东西这类似昆虫的蜕皮激素，能增进蛋白质的合成和肌肉能力。看到这里，可以想像一下，蜕皮的昆虫……
事实上，今年德国柏林大学也做过一个研究，蜕皮激素可以增强运动员的体能3倍。
肌肉增加，自然能提高代谢能力，吃得多也不怕胖了。
另外，姑娘们也不用担心，它不含雄激素。长肌肉的同时，不怕长胡子。
就算你不想增肌，它也能增进葡萄糖的代谢，对你的减脂大业很有好处！
吃菠菜能不能变大力水手？
故事是这样的。
上个世纪30年代，美国经济大萧条，很多商品滞销卖不出去。《大力水手》的作者特地在动画中安排大力水手吃菠菜罐头。
动画片播出后，美国的菠菜销量增长了 33%，拯救了菠菜产业。
菠菜还有什么好处？1、含一种类胰岛素物质，可以稳定血糖。
2、含有至少13种不同的类黄酮成分，也是摄取维生素A和C的好来源，抗氧化，就是抗衰老啊。
3、含丰富的镁，平衡雌激素，稳定情绪。
4、每100克菠菜含钙66毫克，是蔬菜里含钙量较高的。
但如果只是摄取钙，钙质会跑到动脉，而不是骨头，反而会起到反效果，导致动脉血管钙化。
想要钙好好被骨头吸收，还要同时摄取其他营养素，特别是维生素K。
菠菜就含有丰富的维生素K1，有助于骨骼健康。
5、补铁补血，对女性好
每100克菠菜含铁2.9毫克，比常见蔬菜高一倍多，比猪肉、羊肉还高点。（每100克猪里脊含铁1.5毫克，羊肉片是2.3毫克。数据来源：中国食物成分表2004）
蔬菜里的铁质虽然不能像肉类、动物内脏等提供效果强、易吸收的血红素铁，但还是值得摄取的。
6、含叶黄素，可以预防眼部疾病和视力减退
但是，想要吸收到叶黄素，一定要和油脂一起吃。
用椰子油炒，或者汆熟后加点橄榄油、椰子油，也可以撒上芝麻拌着吃。
菠菜中的草酸怎么办？
叶菜里都含有草酸，像是油菜、白菜、生菜等等，只是含量不同而已。
去除草酸也很简单，放沸水中焯烫30秒，可以去掉50-70%的草酸。
也可以买鲜嫩的小菠菜，草酸含量不高。
对于健康成年人，烫完之后再食用，少量的草酸在肠道的吸收也不高。
不少朋友问21天食谱的食材从哪里买，我的首页橱窗有一部分，大家可以去看看。
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