#新作者扶植计划 第二期# #「闪光时刻」主题征文 二期#
普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
说到广式的早茶想必很多人对它第一印象就是“大开眼界”！广式的早茶已经颠覆了我们对早餐的人知，我们所熟悉的早餐一般都是油条，白粥，鸡蛋，面包，牛奶等营养品。但是广式早茶却是包罗万象，没有你想不到的美食，就有粤菜大厨做不出的美味！单单面点就多达上百种，各式的茶点更是不计其数！马拉糕，肠粉，马蹄糕，豉油王鸡脚，蒜蓉排骨，酱香牛肚等……虽然广式的早点繁多，但是在老广的心目中最地道的美食莫过于一道水晶虾饺！水晶虾饺可谓是一道广式早茶的招牌菜。晶莹剔透的外表包裹着爽嫩Q弹的虾仁，让人吃一次就忘不了！
第一次吃水晶虾饺想必都会被它透明的外表所吸引！水晶虾饺和往常我们所吃的饺子不同，水晶虾饺是可以看到里面的馅料。想必很多人都很好奇，到底是用什么面粉制作的！晶莹剔透的外表，入口却Q弹十足，让人回味无穷。
这期，粤菜面点66岁大厨手把手教你制作正宗的水晶虾饺。保证10分钟就学会！为你破解虾饺晶莹剔透的秘密，自己在家动手做，保证上桌分分钟秒光。做法一目了然，喜欢动手的你，不妨试试看吧！
《水晶虾饺》
材料：
澄面（小麦淀粉）150克，玉米淀粉50克，猪油10克，虾仁200克。
猪肉馅：
五花肉250克用刀剁成泥，接着打入鸡蛋1只，放入蒜姜葱末20克，味精2克，盐3克，麻油5克，淀粉10克，蚝油3克用手搅拌均匀，打起胶即可。
详细做法：
1.将澄面粉倒入盘子，接着放入玉米淀粉和适量的盐混合均匀。然后倒入200毫升左右的开水，用筷子搅拌均匀，成面碎时，倒在案板上，稍微待凉时，用手反复揉搓，放入适量的猪油揉搓成光滑的面团。接着用刀分成大小均匀的面剂子，每个面剂子用擀面棍擀成饺子皮备用：
2.把虾仁处理干净后，放入适量的苏打粉搅拌均匀。然后放入鸡蛋白1只，盐2克，淀粉适量搅拌起劲即可：
3.把制作好的饺子皮放在手中，接着放入制作好的猪肉馅，上面放入1只虾仁，然后包裹起来成虾饺的雏形：（可以按照自己喜欢的形状包哦）
4.准备好的一个蒸锅，把切成片的红萝卜放入垫底，接着把制作好的虾饺一个一个放入。待锅里上蒸汽时，放入蒸制15分钟左右，待虾饺熟透后，取出即可：
烹饪小知识：
在烫澄面粉时，要用沸腾的开水烫，水不要一次性倒入，分几次倒入，才能避免加水太多而导致面团太稀！
澄面也叫小麦粉，是制作虾饺最重要的原料，小麦粉经过蒸制后，表面会晶莹剔透，口感Q弹爽口，口感比用面粉做的饺子还要好！
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