鸡锁骨
1:鸡锁骨腌料配比(10斤)
特味浓奥尔良腌料280 克、大厨四宝肉香王20 克、白胡椒粉20克、厨邦鸡粉20 克、小丑娃特鲜一号8克、嫩肉粉10克、咖喱粉10克、水350克
2:鸡锁骨处理:
1:冷冻鸡锁骨放置胶框中，加水淹没锁骨浸泡4个小时解冻顺便泡出血水)，然后倒出血水用清水淘洗两遍直至没有血水为止)。
2:鸡锁骨清洗干净，用剪刀从中间剪成两半，有些鸡锁骨剪成两半以后中间会有器官，把多余的器官剪掉即可。
3:鸡锁骨的烹制:
1:将处理好的锁骨控干水分，倒入胶框中备用。
2:将称好的腌料和称好的水混合一起，搅拌融化，倒入鸡锁骨中翻拌均匀，放置冰箱冷藏腌制 8--12小时即可。(腌制6-8小时左右，再翻拌一次)
4:鸡锁骨脆皮糊:(10斤净重鸡锁骨)
玉米淀粉1200 克、咖喱粉 40克、嫩肉粉 10克、蒜香粉15
克、吉士粉80克、小苏打10克
以上原料全部称好以后，混合搅拌均匀，倒入腌制好的鸡锁骨中，翻拌均匀，加入 1000 克水，再次翻拌，然后再次加入100 克玉米淀粉，翻拌均匀待炸即可。
5:鸡锁骨炸制:
油温:160-180°之间
1:下入锁骨，然后用夹子把油锅里的锁骨打散，炸至八成熟(外壳定型即可)。炸好以后摆在托盘中展示售卖。
2:顾客点餐以后称重，然后下入油锅复炸4分钟左右出餐即可，根据顾客点餐的口味加入 撒料即可出餐!(出餐炸制时，锁骨 可再用剪刀剪成小块)
五香撒料配比
熟芝麻50克、孜然粉50克、绵白糖50克、大喜大牛肉粉15克、小茴香15克、花生碎20克、大厨四宝浓缩鲜香粉10克、味精10克、红花椒粉5克，以上调料混合打成粉末后，在加50 克熟芝麻，搅拌均匀备用!
麻辣撒料配比
熟芝麻50克、孜然粉50 克、绵白糖20 克、小茴香15克、小米辣椒粉25 克、花生碎25 克、大厨四宝浓缩鲜香粉10克、青花椒粉10克、味精10克、大喜大牛肉粉15克、以上调料混合打成中粗粉备用!
椒盐撒料配比
A料:味好美椒盐80克、黑胡椒粉5克、王守义麻辣鲜30克、户户细辣椒粉20克、花椒粉5克、粒粒香烧烤王50克、太太乐鲜味 宝20克、孜然粉15克、雀巢鸡鲜粉30克
B料:三奈3克、白寇3克、八角30克、桂皮3克、小茴香2克、(香料小火炒香打成料粉)
制作流程:将A料和B料混合一起搅拌均匀即可。
(注意保存，防止受潮!)
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