每次到川菜馆，水煮肉片几乎是我必点的一道菜，肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味道浓厚，下饭水平是一流的。但这道菜的名字总会让人产生歧义，若是不吃辣的同学第一次看到这种菜名，会误以为是比较清淡的一道菜，上菜后一定会被满满的辣椒给惊到，也许，这就是川菜里面所说的“水煮”吧。
水煮肉片爱吃的人不少，会做的人却不多，其实这道菜做起来一点也不难，也不需要多高的厨艺，在家就能轻松搞定，记住简单的5个烹饪步骤，就能做出来爽滑好吃的水煮肉片，再掌握几个容易忽略的小技巧，做出来的味道更是不会比饭店差多少呢。
水煮肉片全程没有高温炒、炸等烹饪方式，也能最大程度的保证食材的营养健康，看似油腻的菜品，只要不去喝汤，吃到嘴里还算是比较清淡的，在其在家做也不用担心肉片饭店里只有表面的一层，下面都是青菜的事情发生，想吃多少肉就放多少，做法分享给大家。
水煮肉片主料：里脊肉八两，小青菜5颗
辅料：火锅底料1块，郫县豆瓣酱1勺；葱姜蒜适量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，鸡精适量。
第一步：用的肉最好选用里脊肉，滑嫩容易熟，横着猪肉的肌肉纤维，切成薄片备用。
第二步：准备好所有配料，葱姜蒜切碎备用，蒜蓉另外再切出来一些，小青菜洗干净掰开备用。
第三步：里脊肉加适量的干淀粉抓匀，也可以放入一些五香粉一起抓匀，倒入一勺油，继续抓匀备用。
第四步：锅内下底油，烧到六成热后，先放入葱姜蒜爆香锅底，然后将火锅底料和郫县豆瓣一起倒入锅中，加入适量的鸡精，用勺子搅散。
第五步：加入一碗水，大火煮开，这样一锅色泽红润，味道鲜美汤底就做好了。
第六步：大火煮开汤底，先下入小青菜煮上1分钟左右，把青菜煮熟，捞出放入大碗中。
第七步：腌制好的肉片下入锅中滑散，时间不要太长，1分钟足够。
第八步：汤底加入少量的水淀粉勾芡，这样做出来的肉片会更加有软滑的感觉。盛出在青菜碗中，加入适量的汤底，不要淹没过肉片。
第九步：最后将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上，烧热一勺油，浇在上面，激发出蒜香味道。这样，一碗色泽红润，麻、辣、浓香四溢，诱人又下饭的水煮肉片就做好了。
掌握这3个技巧，可以让这道菜更好吃好看。
1、切肉片的时候要横着肉的纹理来切，不要顺着切，这样就会比较嫩，不塞牙。
2、里脊肉要用淀粉抓匀后再下锅，滑嫩不容易老。里脊肉用淀粉抓匀后，放入一勺油，下锅的时候就不会粘连。
3、最后浇油的时候，一定要把油烧的特别热，冒青烟的时候再浇上，否则蒜、花椒、辣椒味道激发的不充分。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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