一提到紫菜，很多人都会想到紫菜蛋花汤。紫菜是一种很常见的海产品，做汤的时候，只需要撕下一小片紫菜放到汤中，就能做出鲜嫩可口的汤了。
紫菜一般生长在浅海岩礁上，通常我们所购买的紫菜都是经过晾晒、加工成片后包装起来的干紫菜。渔民将紫菜收割回来后，经过多次清洗，洗去盐份和沙子，然后把清洗好的紫菜放在晾晒板上，紫菜晒干后切成圆形就可以拿去卖了。
我们在购买紫菜的时候，发现有的紫菜颜色是紫黑色的，有的是紫绿色，还有的是紫红色的。同样是紫菜，为何颜色会不一样呢？紫菜越紫越好吗？
紫菜的颜色有黑绿、黑紫以及紫红。不过，紫菜并不是越紫越好，且颜色越紫，价格也越便宜。紫菜也是分等级的，一般来说颜色呈黑绿色的、色泽比较光亮的紫菜等级相对好一些，因为它是头次采割的紫菜。
原来，割紫菜就像割韭菜一样，割了一次之后还会再长出来，每一次采割时间间隔约13天左右，整个养殖期，可采收10次左右，可持续好几个月。头一次收割叫头水，后面的被称之为二水、三水、四水。头两水的紫菜特别细嫩，口感最好，也是鲜味最足的，营养也丰富。而颜色偏紫色的紫菜，其实都是经过好几次的收割了，口感和营养都比头水紫菜差好多。
为何紫菜煮汤后却变成了绿色？
正常的紫菜煮了之后会变成绿色，这是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白，这种色素很不稳定，当煮汤的时候，藻红素越热分解便褪去了原本的紫色。当藻红素褪去，紫菜中含有的叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色，所以紫菜所以煮好后变成了绿色。
如何挑选优质紫菜？
一般来说，头水紫菜最好，可以说是紫菜中的极品，口感比较细腻，味道也更鲜美。那如何买到优质的紫菜呢？
一看颜色。我们可以通过紫菜的颜色进行挑选。优质的紫菜色泽比较光亮，颜色呈黑绿色的，而且越黑越亮质量越高。
二看有没有杂质。若是紫菜杂质、无光泽，则说明紫菜质量较差。
三闻味道。如果紫菜闻起来有一种有海藻的清新味，说明紫菜质量比较好。
小贴士：
紫菜是海产食品，如果保存不当或是时间长了，很容易返潮变质，甚至还会滋生细菌，颜色就会变成紫红色，对于发红色的紫菜有可能是变质了，最好不要吃。
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