导语：熟食店卖200元一只的三杯鸭，我花60元就做成了，才知道原来做法是如此简单，自己做真的是太实惠了！
猪肉、牛肉太贵了，现在基本上都吃不起猪肉和牛肉。但是鸭肉便宜，就替换成鸭肉了。但是鸭肉平常吃多了也腻，但是如果换一种做法来做，却又百吃不腻。以前我不会做三杯鸭，总是去熟食店买来吃，但是熟食店的三杯鸭可贵了，要200元一只，平常买半只都要100元，实在是太贵了。
后来想起以前去大姐家吃饭，发现大姐婆婆做的三杯鸭比熟食店的还要好吃。后来我就请教了大姐的婆婆，她是客家人，三杯鸭作为客家名菜，大姐婆婆可谓做了大半辈子了，早已变成拿手菜。接下来我把客家三杯鸭的美食教程分享给大家，才发现原来三杯鸭的做法是如此简单。熟食店卖200元一只，我才花60元就做成了。一起来看看具体做法是怎样的吧。
【三杯鸭】
【准备食材】：母鸭1只（母鸭相对来说比较好吃），生姜1块，蒜瓣6瓣，黄酒1杯（平常的饭碗1碗），生抽1杯（1碗），食盐适量、食用油适量。黄糖半块
【三杯鸭的详细制作步骤】：
1，去市场买一只活鸭，一般档主会把鸭毛和鸭内脏处理干净的了。把鸭子拿回家后，我们就把鸭子放进大盆中，放入大半盆清水，用手揉搓鸭子全身，把鸭子身上的那层黄色的膜擦干净，最后还得把鸭子放到水龙头上冲洗，里里内内都要冲洗干净。接着切掉多余的油脂，然后把鸭子放在筛子上沥干水分。
2，鸭子沥干水分后，砍掉鸭脖、鸭头、鸭翅膀和鸭爪，当然懒得处理的话，也可以不砍。准备一个干净的铁锅，用干布擦干锅内的水分，在保证锅中无水的情况下倒入少许食用油，把食用油烧至6成热，接着鸭身先放进锅中煎，把全身都煎成金黄色。
3，鸭身全都煎成金黄色后，就把鸭身盛出，然后再煎鸭头、鸭脖子、鸭翅膀、鸭掌这些。一个锅就底部受热，所以那么大一只鸭子，我们得分开来煎，毕竟一次性是煎不成的。
4，把鸭子煎好后，就把锅中的油脂全部倒掉。接着放入6片姜片、6瓣拍扁的蒜瓣，炒出香味后，就加入1杯生抽、1杯黄酒，再加入少许食用盐，最后加入清水，清水的量大约是浸泡鸭子的半身即可。盖上锅盖，大火把水烧开。
5，水烧开后，就加入半块黄糖。待黄糖融化后，就转中火慢慢卤煮。
6，卤煮大约40分钟后，汤汁变得浓稠，就用锅铲把汤汁浇到鸭身上，这样做的目的可以让鸭子更加上色好看。盖上锅盖，转小火再卤煮10分钟。
7，一只鸭子，大约卤煮50分钟左右就可以煮得很软烂了。如果担心水被烧干，可以在放水时多加点水，清水没过鸭子全身也是可以的。这时我们把砧板和菜刀先用开水烫一下。鸭子做好后，就把鸭子取出，放到砧板上。
8，待三杯鸭放凉后，就砍成小块。
9，摆盘，最后淋上酱汁，一道色泽金黄、酱香味浓郁的三杯鸭就做好了。是不是特别简单，只需要1杯酱油和1杯黄酒就可以了。
看到这里，大家肯定会有疑问：为什么三杯鸭只用了2杯料做呢？其实最正宗的三杯鸭的酱料是：1杯酱油、1杯酒和1杯油，但是如果加入1杯油，那肯定太肥腻了，所以我们在制作三杯鸭时，只需用1杯酱油和1杯黄酒就可以了。熟食店卖200元一只的三杯鸭，我花60元就做成了，原来做法如此简单，学会后再也不用去外面买那么贵的三杯鸭了，太实惠了，既实惠又好吃，何乐而不为呢？
——三杯鸭美食烹饪小技巧——
1，鸭子要选子母鸭，也就是还没生蛋的母鸭，母鸭的肉质比公鸭鲜嫩，吃着比较香。这跟白切鸡选鸡一个道理，白切鸡是不用公鸡来做的。
2，把鸭子全身都煎至金黄色，这样不但去腥，还可以增加香味。
3，在卤煮时，可以加入少许食盐，这样可以更加去腥。食盐不能加入太多，因为酱油就已经有咸味的了。
4，生姜和大蒜可以适量多加点，这样鸭子就更去腥。
5，在砍鸭肉时。砧板和菜刀一定要用开水烫一下，以免细菌感染。
#「闪光时刻」主题征文 二期#
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